雖然你可能對
旋轉烤肉
很熟悉，但實際上在土耳其有大量複雜而美味的烤肉美食可以讓你大快朵頤。
Kebab是源自中東的各種肉類菜餚的廣泛名稱，這些菜餚要麼是在烤架上的肉串上，要麼是在容器中烹製。
Kebab
這個詞據說來自蘇美爾語的
“kabuba”
，意思是燒
烤
，在阿拉伯語和土耳其語中用來表示肉類菜餚。縱觀歷史，安納托利亞和鄰近地區的人們已經發現、發展和完善了許多美味的
Kebab
菜餚，這些菜餚遠遠超出了人們所熟悉的旋轉烤肉。
Keb
ab
的原料可以在羊肉和牛肉之間變化。有些是串起來的，有些是燉的。大多數
Keb
ab
與酸奶和西紅柿醬以及米飯或皮塔餅一起食用，有些甚至與水果和堅果一起烹製。以下是在土耳其嘗試的最美味的Kebab清單。
Dner kebab
被稱為
“dner”
和“gyros
”
的Dner kebab和Shish kebab是全世界最熟悉的烤肉形式，這兩種烤肉本身就是美味的特色。Dner的名字來自於用於烹調直立堆積的肉的旋轉烤架，然後將其切成非常薄的片狀。這種快餐品種然後被面包包住，並填上切成薄片的洋蔥、歐芹和西紅柿，便於在路上吃。
Iskender kebab
最著名和最受喜愛的烤肉形式之一是Iskender kebab，薄薄的烤肉片放在新鮮出爐的皮德麵包上，上面澆上西紅柿醬並伴有酸奶，然後在餐桌上澆上熱騰騰的黃油。
Iskender keb
ab
以其發明者Iskender Efendi的名字命名，他不僅開發了這道招牌菜，而且在12歲時就發明了整個旋轉烤盤的概念，用於垂直烹調分層肉。
Iskender keb
ab
自19世紀末以來一直是布林薩Iskenderolu家族的商標和同義詞。
這家招牌店位於布林薩
，此後，該家族在全國範圍內經營了近十家餐館。然而，這道菜深受土耳其人的喜愛，你仍然可以發現它偶爾以眾所周知的名字iskender或其他創造性的新變化來提供美食。
p i
由於
“p
”
這個詞最熟悉的意思正好從土耳其語翻譯成垃圾，所以它有一個不幸的名字，無數次被翻譯成
“
垃圾棒
”。
p i是最普遍的烤肉串之一，在英語中最好被稱為經典的羊肉串（shish kebab
）
，儘管是比較瘦的品種。這道菜由肉屑組成（這可能是名字背後的原因），在用大蒜、西紅柿和百里香醃製後，再串在木串上，在烤架上烤制，這道菜一般與烤辣椒、洋蔥和米飯一起食用，也可以用麵包包裹，是罕見的由雞肉版本變化出來的烤肉之一。
alk kebab
alk kebab實際上是shish kebab的同義詞，由大塊的羊肉組成，用醋醃製，與洋蔥和其他蔬菜一起分層放在木串上。
Urfa and Adana kebabs
阿達納（Adana）和烏爾法（Urfa）是兩種烤肉的名稱，它們都是用碎肉製作的，在扁鐵串上塑造成肉餅，然後在燃燒的火焰上燒烤。以土耳其兩個以烤肉串聞名的城市命名，兩者之間唯一的區別是辣的程度，阿達納烤肉串的辣度更高，而烏爾法烤肉串的辣度則更低。
Beyti kebab
以伊斯坦布林最有名的肉類餐廳Beyti的老闆命名，
B
eyti kebab是一種視覺上的享受，因為用碎牛肉或羊肉做成的肉餅，在串上烤制，然後用麵包切成一口大小的片狀，按照傳統在盤子上鋪成螺旋狀，然後澆上番茄醬和酸奶。
kertme kebab
這種烤肉被稱為“kertme
”
和
“
Bodrum
”
，它是由醃製好的小牛肉條放在土豆上製成的，上面塗有番茄醬和大蒜酸奶，並伴有炸西紅柿和青椒。在整個穆拉省都很流行，kertme是米拉斯的一個村莊的名字，據說這道菜就是在那裡發現的。
Tirit kebab
Tirit kebab是來自土耳其科尼亞的安納托利亞中部地區的一道流行菜。這道美食一般用羊肉製作，但也可以包括一些肉類的變化。這道菜最突出的特點是，它用吃剩的麵包重新加熱，用作烤肉的底菜，然後用酸奶覆蓋。
Alinazik kebab
Alinazik kebab的歷史可以追溯到奧斯曼帝國時代和蘇丹塞利姆一世（Selim the Grim）時期，它是將羊肉塊放在煙燻和香料茄子上的一種深受喜愛的組合。據說這個名字是由阿拉伯文
“Ala”
和
“nazik”
組合而成的，前者表示美麗，後者表示食物。然而，傳說當蘇丹第一次吃到這道菜時，他問是誰的“仁慈之手
”
，這是從土耳其語翻譯過來的，其實是問誰負責創造這道菜的。儘管如此，用大蒜和酸奶混合的煙燻茄子泥製成的組合是鹹味燉羊肉的終極佐餐佳品。
Testi kebab
來自土耳其旅遊勝地卡帕多西亞地區的testi kebab是一道奢侈的羊肉或牛肉和蔬菜燉肉，在陶罐中烹製，然後在餐桌上將陶罐敲開，進行食用。
Tandr kebab
Tandr kebab是透過懸掛在地下磚爐上慢速烹製的，一般由覆蓋在酸奶和番茄醬混合物的醃製液中的羊肉組成。
eftali kebab
這是一道來自塞普勒斯島的招牌菜，儘管名字叫eftali kebab，從土耳其語翻譯成桃子烤肉，但實際上這種烤肉並沒有使用水果。換句話說，這是一種無皮香腸。同時，這個名字是個誤解，因為據說這種烤肉串實際上是以最初準備它的廚師阿里命名的。
Yeni dünya kebab
Yeni Dünya在土耳其有兩個意思，一個是
“新世界”
，另一個是
“枇杷”
。來自全國烹飪之都加濟安泰普的Yeni dünya kebab是一種由枇杷和Kfte肉丸分層製成的烤肉，可以在烤串上燒烤或在烤箱中烘烤。
Antepfstkl kebab
來自加濟安泰普最著名
的烤肉串必須是
Antepfstkl kebab
，它是用開心果做的，開心果是該地區著名的堅果。在這種烤肉中，
肉碎
與
開心果
、洋蔥和大蒜混合在一起，然後做成扁平的肉串並進行燒烤。
