開言：帶你解鎖牛肉的新吃法，超級適合夏季炎熱沒胃口的時候吃，酸酸開胃，麻辣鮮香，牛肉不柴不老，既下酒又下飯。

香菜拌牛肉，香菜拌牛肉如何做到牛肉不羶不柴，口感又嫩滑，關鍵是以下幾個點。第一選擇牛肉的非常重要，做拌牛肉一定要選牛裡脊，因為它口感嫩滑，不易發柴，把牛裡脊表面筋膜剔除乾淨，然後順著紋路把裡脊一分為二，頂刀把裡脊切成1元硬幣厚的片，一定要切均勻，這樣才能保持成熟度一致，切好，加入足量的清水，漂洗兩遍，洗掉血水，清洗能有效地去除腥味。

洗淨之後，把多餘的水分榨乾。 400克的牛肉加入三克的小蘇打，牛肉是酸性的，酸鹼中和，這樣做出來更嫩。加入三克的蠔油，少許的生抽醬油來中和一下顏色，再加入兩克的鹽，少許的料酒來去除腥羶味。加入八克的土豆澱粉，抓拌均勻，起膠起勁。放在一旁醃製15分鐘。空閒時間準備拌牛肉的小米辣，切圈，杭椒也切成小圈，洗淨的香菜切成段，量稍稍的大一些，然後再搭配一些圓蔥條，還有少許的蒜末，再準備一些粗辣椒麵，少許的白芝麻。

然後起鍋燒水，燙牛肉，水一定要是燒開的。牛肉下去之後，先不要動它，讓它表面的土豆澱粉，有一個凝結的過程，糊化之後，會形成一個保護膜，這樣，吃起來口感才嫩滑。待到牛肉的表面微微變色之後，用筷子輕輕打散，不要有粘連的部分，讓它充分地成熟。在水微開的狀態下，煮兩分鐘，牛肉就已經好了。撈出來，控淨水分後，倒入到盆中，加上辣椒麵，白芝麻，最上面放上蒜末。

另起鍋，燒一勺調料油，油熱之後，澆在小料上，激出香味。接著來調口味，加入三克的白糖，少許的蒸魚豉油，再加入大約四克的陳醋，點入少許的花椒油提味增香。最後加入兩克的鹽，再放入提前切好這些配菜，圓蔥，辣椒，還有香菜段。最後咱拌勻，把這調料都攪勻攪化，掛在食材上即可。拌勻之後，就可以裝盤了，一道香菜拌牛肉就製作完成，做法非常簡單，製作的關鍵有兩點，一是牛肉的去腥，二是透過醬汁讓牛肉變得更嫩滑。

總結：做香菜拌牛肉的關鍵教給你們了，學會了就自己試試吧，牛肉滑嫩，香菜味十足。