前兩天好友給我發來了她老爸做的美味，一看圖片真的是滿滿的懷念呀，好久都沒有吃到老家農家自家做的：椰子粿了，也叫椰子粑粑，我們當地人更喜歡叫它“薏粑（bua第三聲）”。以前小的時候老媽也會經常做，現在做的也少了，再加上也不常回去，所以已經好多年沒有吃上這美味。想想都流口水了。

薏粑是海南著名的風味特色小吃之一，被列為“中華名小吃”，它的流傳歷史久遠。在海南很多地區都有做這個薏粑吃的習慣。逢年過節，或者是遷新居、辦喜事等等場合，都會做上一些以示祝賀。現在的人生活條件好了，在家裡懶得自己做，基本都是去買來吃了。薏粑的做法其實也並不複雜，在外地也把這樣的美食叫“粿”，就是用的糯米粉將喜歡的餡料包裹著，下鍋蒸熟即可。

但我們海南做薏粑的不同之處就是，用的餡料和食材，很多都是隻有海南地區才有的特色植物。比如：椰子、椰子葉和菠蘿蜜葉子等等。雖然基本做法大同小異，但自家都有自家的創新吃法，在餡料、糯米粉裡都可以做一些創新。接下來分享的薏粑做法，就是在糯米粉里加入了春天特有的食材：鼠麴草，切碎了和糯米粉一同攪拌成團，再用來包炒香的椰子餡料，皮滑糯清香，餡料香甜，更是別有一番風味。它是“中華名小吃”，蒸一蒸，滑糯香甜，越嚼越香，學會不用買了。它是海南人的最愛，一口咬下去滑糯香甜，家人愛吃。接下來一起來看看詳細做法吧。

準備食材：老椰子、 菠蘿蜜葉子、白芝麻、糯米粉、黃姜、紅糖、鼠麴草。

1、老椰子，這樣的椰子肉用來做椰蓉味道更香。去殼後用特製的工具將椰肉刨成椰蓉待用。

2、這裡用的葉子是菠蘿蜜葉子，菠蘿蜜很多人都吃過。這裡也可以用椰子葉或者是芭蕉葉替代。（主要是起到一定墊和定型的作用）。菠蘿蜜葉子洗淨，將四周多餘的葉子剪掉，留下合適大小的葉片即可。

3、白芝麻適量，下鍋炒香後起鍋。（炒白芝麻時要注意火候，小火慢炒，以免糊鍋了）。

3、黃姜適量剁碎放入椰蓉裡一同攪拌均勻。

4、接著加入炒香的白芝麻和紅糖下鍋一同翻炒香炒均勻即可出鍋裝盤待用。（具體效果如上圖所示）。

6、糯米粉適量，加入切碎的田艾，再加入少許的熱水揉麵，將糯米粉揉成團。田艾（學名鼠麴草），是春天田地邊的一種野菜，我們當地會用它來做粿吃，特別香。

7、將糯米粉分成小分，揉搓成圓形，然後壓扁包入提前炒香的椰蓉芝麻餡料，揉成圓形的粿。取一張處理乾淨的菠蘿蜜葉墊在底部，放入包裹好的薏粑。同樣的方法將剩下的也包好待用。（做法跟做餡餅是類似的）。菠蘿蜜葉上刷少許油，這樣吃的時候方便取下來。

8、鍋里加水，將水煮沸至鍋上汽後，將做好的椰子粑粑下鍋隔水蒸，大火蒸個20分鐘即可出鍋。

9、出鍋後稍微放至溫熱狀態即可享用。太熱的時候吃容易燙嘴。這樣一道家常版的：薏粑yibua（海南話）就做好啦，我們也叫它“椰子粑粑”，或者椰子粿。

一口咬下去皮滑黏糯，餡料香甜，特別好吃。糯米粉里加入了做粿用的“鼠麴草”一起，吃起來還有鼠麴草的清香，另外還帶有菠蘿蜜葉子的淡淡清香，越嚼越香，真的非常好吃。這是我們海南當地的特色美食小吃之一，在外地可是吃不到這樣的美味的。開春了，鼠麴草正是嫩綠的時候，搭配在一起做糯米皮最合適不過了。是家裡大小朋友最愛的零食，當下午茶、老爸茶點心也是超讚的。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談小貼士：

1、糯米粉揉麵時加入熱水來揉糯米粉面，這樣揉的面更軟，包的時候容易成型。

2、餡料做法可以根據喜好來搭配，經典搭配中紅糖和椰蓉是不能少的，還可以搭配一些花生芝麻碎等等，都是非常美味的。

3、糯米粉里加入了適量的鼠麴草碎，這樣蒸出來的糯米麵皮吃起來還有艾粿的清香，味道超讚的。

4、用來包裹椰子粑粑用的葉子，可以是椰子葉，或者芭蕉葉。形狀可以根據自己的喜好來包。