前言，你覺得豆腐好吃嗎，你喜歡吃豆腐嗎？

首先準備兩塊嫩豆腐，首先將它放在菜板上，切成一釐米寬左右的厚片，豆腐稍微切厚一點，炒起來也不會那麼容易碎。然後再豎著將它切成兩半，切成這樣四四方方的長方形就可以啦。技術好一點的朋友也可以將豆腐放在。手中用同樣的方法將豆腐切成長條，再下刀的時候要注意力度。

最後將豆腐全部切成這樣的就可以了。接下來準備四個小米辣，把辣椒吧去掉之後再切成小圈，不喜歡吃辣的可以不放，切好之後裝在碗中備用。接下來準備幾瓣大蒜，把大蒜用刀壓扁，這樣壓過的大蒜更能夠釋放出大蒜的香味，然後將大蒜改刀切成小的顆粒，全部切好之後裝在碗中備用。準備一小塊。生薑也將它拍碎之後切成薑末，如果不放肉的話，將也可以不用，切好之後裝在碗中備用。最後再準備一小把的香菜，切成小段，切好之後裝在碗中備用。準備一塊肥瘦相間的五花肉，先放在冰箱裡面冷凍一下，這樣切起來更方便，把肉先切成薄片。然後再切成細絲，這樣都是為了節省剁肉末的時間，切完之後再將它改刀剁成肉末，全部逗號之後裝在碗中備用。下面在小碗中加入一勺蠔油，再加入兩勺生抽、一勺香醋，一勺老抽提色，再加少許的食鹽，少量的白糖，然後再倒入適量的清水，用勺子將它攪拌均勻，讓裡面所有的調料都化開，攪勻後先放一旁備用。

下面再準備一個小碗，加入一勺玉米澱粉，再倒入少許的清水，同樣用勺子攪拌均勻，準備一點玉米澱粉，等下炒豆腐的時候可以勾上薄芡，鍋中水開，加入一勺老抽，把切好的豆腐下入鍋中，用醬油水給豆腐焯燙一下，這樣既能夠去除豆腥味兒。還可以使豆腐炒的時候不容易碎，大概煮個兩分鐘左右就可以啦，撈出來控幹水分備用。

接下來起鍋，加入少許的食用油，油熱之後把肉末倒進去，炒香肉末，下鍋之後開中小火慢慢的炒，先把肉末的水分炒幹，炒至變色，然後再繼續翻炒，把肉末炒出香味，讓裡面的豬油充分的釋放出來，這樣吃起來就不會覺得油膩，有了一點豬油，豆腐才更好吃。下面再把姜蒜和辣椒全部倒下來，繼續炒香，炒香之後再把剛才調好的料汁倒進來，簡單的翻炒，讓裡面的食材入味。接著在碗裡面加入適量的清水，水開之後再把剛才的豆腐倒進來，翻動一下，讓豆腐都浸到湯汁裡面。開大火將豆腐煮開，可以扣上鍋蓋悶兩分鐘，時間很快就到了，我們開啟鍋蓋，所謂千滾豆腐萬滾魚，炒豆腐的時候一定要將它煮熟，這樣才能使豆腐更加的入味好吃。

接下來往裡面加入一些水澱粉，勾上一層薄芡，這樣是為了使裡面的料汁能夠更加均勻地吸附在豆腐的表面。接著再往裡面加入一些薄切。這樣分兩次加入薄芡，能使湯汁更加的濃稠順滑，最後再把香菜全部都加進來。然後用鏟子翻炒均勻，其實香菜是可以生吃的，簡單的翻炒幾下就可以出鍋了，一道非常嫩滑爽口的香菜豆腐就做好了。

科普，豆腐裡面有豐富的蛋白質。