前言：大家好，今天給大家分享廣東正宗的鹽焗雞手撕雞的做法，鮮香開胃，夏天吃飯沒胃口的一定要試一試。

今天買了一隻土雞，今天就用它做這道鹽焗手撕雞。殺好的雞先清洗乾淨，然後放盆中備用，接下來鍋中加滿水，水一定要多加一點，然後放。幾片生薑，再放入幾顆小蔥，拌勺食鹽，先大火燒開，再小火煮五分鐘。五分鐘後，我們提著雞頭，把雞放入鍋中煎湯十秒鐘左右，然後提起靜置五秒鐘，再次將機進入開水中燙十秒鐘，這樣反覆操作三次。

這一步也叫做金雞三進三出，等到第四次的時候，再把整隻雞全部放入鍋中，用一個盤子扣起來，開小火先煮五分鐘，再關火燜煮30分鐘。燜煮的時間，我們準備一包鹽焗雞粉，倒入小碗中。

再倒入30克芝麻香油，50克熟的花生油，一起攪拌均勻，咱們這個熟司機的料汁就調好了。料汁雖然簡單，但味道絕對好吃。在提前準備一盆清水備用，如果加上兩塊冰塊效果更佳。這會兒我們的雞也燜好了，用一根筷子插入肌肉中，如果沒有血水出來，證明雞就熟了。

如果雞比較大，有血水出來，可以適當延長煮制時間，然後放到冷水裡浸泡一下，可以使雞皮快速收縮，這樣肌肉更加緊實。泡好瀝乾水分，再準備一把白芝麻，放鍋中小火炒香備用機瀝乾水後減掉機頭和機尾。然後從中間剪開，分成小塊，再把雞肉全部撕下來，雞骨頭的話，我們可以留著煲湯用，也可以用來煮麵，都非常的香。這會兒已經忍不住口水都要流出來了，一隻雞撕下來這麼多肉，下面開始調味。倒入調好的嚴峻料汁，撒入炒好的白芝麻，用手給他錄均勻，哇，真的太香了，口水又忍不住的流出來了，婁均勻後就可以裝盤了。

一包鹽焗雞粉剛好可以辦一隻雞，味道剛剛好，上面放一朵香菜點綴一下就可以上桌了。越是正宗的手撕雞，這樣做的鹽焗雞手撕雞鹹香鮮嫩，好吃開胃。老少皆宜，喜歡的朋友記得點贊收藏起來。

總結：

適當延長雞肉的煮制時間，然後放到冷水裡浸泡一下，可以使雞皮快速收縮，這樣肌肉更加緊實。