“就像大地，天空和海洋。我的嘴裡充滿了大地的味道，彷彿與自然融為一體。”著名美食作家曾這樣形容它的味道，這是一種

奢華與樸實的結合

。

或許很多人好奇究竟是什麼神奇的食物，能有如此

複雜的口感

，在當今精緻餐飲行業中，絕對有它的一席之地，那就是

松露

。

松露是什麼

在很多高階餐廳的選單中總能看到松露的身影，而即便是一盤普通的炒飯，都能因為

加入了松露而身價倍增

。

那麼松露究竟是什麼，又在人們飲食中

扮演怎麼樣的角色

呢？下面就來為大家揭開松露的神秘面紗。

松露是屬於西洋松露科的

真菌植物

，其菌肉幼時為白色，成熟後會變成深黑色，具有大理石紋理。

而且松露喜歡在

松樹、橡樹、白楊樹

等植物下生長，因其對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育所以價格昂貴，是“

西方三大美食

”之一。

松露氣味特殊，含有豐富的

蛋白質、氨基酸

等營養物質，一般當成調味品食用，在食物中加入松露，能增加食物的香氣。

為什麼松露在國內不火

高品質的松露主要產於石灰質地形區內，如義大利的阿爾巴、法國的佩裡哥、

中國雲南的永仁縣等

，就是高品質松露的主要產區。

除了雲南外，四川攀枝花為中心

方圓200公里

範圍內都是松露的主要產區，我國黑松露的產量佔全世界黑松露產量的

百分之八十以上

。

但奇怪的是，我國所產松露絕大多數都

用於出口

，國人似乎對它並不“感冒”，那為何松露在國外受到追捧，在國內卻遭“嫌棄”呢？

中國食用真菌

歷史悠久

，松露在我國土地裡沉睡了數百萬年，卻一直鮮為人知，原因就是國人

對於口感的追求

。

雲南包括四川人們都傾向於採摘未成熟的菌塊爆炒，而熟透的松露，在國人看來就是

一塊“死菌”

。

再加上和松茸、牛肝菌、雞樅菌等代表性菌類相比，

松露香味過於濃烈

，和兩地的飲食習慣格格不入，所以多年來一直

不溫不火

。

松露為何這麼貴

作為世界上最昂貴的食材之一，松露的價格每年都呈現上升趨勢，

數百萬元每公斤

的天價也曾出現過，全世界黑松露總產量從本世紀初由1000噸左右，減產到如今

500-600噸

左右。

其中法國目前年產量在30噸左右，我國雲南年產量在300噸左右，四川

黑松露

產量在100噸左右，這幾年世界黑松露產地都有

迅速減產的趨勢

。

如此珍貴的松露也有超乎你想象的

強大功效

，研究表明松露不僅擁有

冬蟲夏草中的營養成分

，還具有豐富的黃酮類物質以及珍稀的塊菌多糖，在抗腫瘤、增強免疫力、調節心腦血管疾病、延緩衰老方面具有極其顯著的效果。

松露的

價值在餐桌上得以體現

，當入口時松露散發出來

極致的香氣

，那一刻它的使命就完成了，成熟的松露才會散發出迷人的香氣，誘惑不少喜愛者，如果你想體會松露的美好，那就趕快行動吧。

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