首先把豬前蹄放到火上，把豬皮烤焦，豬皮上面有很多的汗腺，味道非常的腥，皮烤焦以後，再放到流動的清水中進一步的刮洗乾淨，也可以用鋼絲球把烤焦的部分輕輕地擦掉，這樣處理過的豬皮腥味兒就會減輕很多。

豬蹄清洗乾淨以後，瀝乾水分，再用刀對半劈開，然後起鍋，倒入足量的清水，把豬蹄放進去，放入一些大蔥的葉子，幾片姜，再淋入一些料酒，然後開啟中火，慢慢地把水燒開，燒開以後打去表面的浮沫，浮沫打幹淨以後繼續煮三到五分鐘左右，五分鐘以後撈出放到溫水中進一步的清洗乾淨，清洗乾淨以後瀝乾水分。

接下來準備一口砂鍋，墊上一塊蒸籠墊子，防止在燉豬蹄的時候豬皮粘在鍋底被燒焦，然後把豬蹄均勻的碼放進去。現在我們開始準備醬豬蹄的一些香料，一小塊桂皮，兩小片白紙，一小顆的肉蔻肉蔻的話要提前拍碎，一小把小茴香，一小把的花椒，三顆毛桃，七八片香葉，三顆左右的八角，幾片姜和幾段大蔥，接下來把所有的香料都放到過濾袋中，再放到清水中稍稍的浸泡一下。

再起鍋熱油，開始炒糖色，放入15顆冰糖，開啟中小火，先把冰糖炒至融化，當冰糖開始變焦，起泡，冒煙的時候，倒入足量的冷水，冷水倒進去以後冰糖會重新凝固，沒關係的，重新把水燒熱，糖就化開了。再往糖色水中倒入一大勺的生抽醬油，半勺的老抽，進一步的上色，半勺左右的鹽增加底味。

接下來往鍋中放入薑片和蔥段，然後把自制的調料包放到砂鍋的最底部，用豬蹄把調料包壓住，防止在燉煮的時候調料包漂起來。最後再把調好的糖色水全部倒進去，再放入幾片之前冰箱裡留下的幾片豬皮，進一步地增加豬蹄的口感，然後蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開以後繼續燜煮90分鐘左右。

90分鐘以後，開啟蓋子，然後用筷子輕輕地戳一下豬蹄，如果能很輕易的扎進去，就可以不用再燉了，如果扎進去比較困難，則繼續燜半個小時左右，半個小時以後取出醬好的豬蹄就可以開吃了。

這樣醬出來的豬蹄顏色非常的漂亮，口感軟糯，香味十足，過年過節拿來招待客人實在是太合適了，喜歡的話，就收藏起來做吧，喜歡的朋友還麻煩您點贊，評論加轉發，謝謝大家。