說道：“宮保雞丁”，相信大家都不陌生，因為這是一道聞名中外的傳統名菜，是雲貴川一帶人民最喜愛的一道美食，當然這道菜在國外也是非常受歡迎的一道美食。而宮保雞丁主要選用雞肉為主料，花生米和辣椒等等輔料烹製而成的，雞肉的鮮潤可以配合花生米的香脆。

若是很多人可能不吃葷呢，那麼接下來我們今天就給大家分享一道素食版的宮保雞丁，我們用這種口味進行改良，保留了原有宮保雞丁醬汁口味，今天我們用山藥來代替雞肉，多吃對身體也是非常好的。

素食版【宮保雞丁】

主料：山藥

配料：幹辣椒、花椒、蔥、生薑、大蒜

調料：白糖、陳醋、生抽、老抽、玉米澱粉、

【推薦做法步驟】

1。首先我們把山藥去皮然後清洗乾淨，去皮之前我們最好是戴上手套，因為有些人會對山藥過敏，這樣會安全些，若是萬一去山藥皮出現過敏，那麼我們可以用清水或者肥皂水清洗乾淨過一會症狀就會消失。

2。把洗好的山藥，再改刀成1釐米左右的山藥丁，不要切得太大因為這樣到時候炒的時候不方便我們煮入味，切好後放在一旁備用。

3。起鍋燒水，待水熱後，我們將切好的山藥放進鍋裡焯一下水，焯制山藥斷生就可以，不要焯得太熟否則到時候炒的時候山藥容易炒成山藥泥。焯水好後把山藥撈起來放在一旁瀝乾水分備用。

4。接著我們把瀝乾水分的山藥，提前用玉米澱粉包裹起來，記住包裹的時候一定要包裹均勻，不要一邊多一邊少，而加玉面澱粉目的是為了讓山藥外面吃起來更加香脆。

5。起鍋燒油，油熱5成之後再把剛剛包裹好的山藥。放進油鍋裡面炸透，大概炸6分鐘左右，就可以撈出來，山藥若是炸得好的，到時候吃起來那味道就是更加軟綿香脆好吃。

6。 我們把山藥撈出來放在一旁瀝乾油份，之後再次把油加熱至8成高溫左右，再把剛才撈出來的山藥再放進鍋裡裡面，進行二次復炸，這樣能夠更好地讓山藥定型。

7。二次復炸之後撈起放在一旁再次瀝乾油份和晾涼，這個時候我們來調個醬汁，公報雞丁的醬汁基本就是糖，醋，生抽，老抽，而我們調汁的這個醬汁基本跟宮保雞丁醬汁一樣的，當然這個口味還是要根據自己喜愛來調的。

8。醬汁調好後，我們起鍋燒油，油熱後我們將備好的香料：幹辣椒生薑和大蒜等輔料放進鍋裡開始翻炒，炒出香味後，我們再把炸好的山藥放進鍋裡翻炒一下，之後再倒入我們調好的醬汁，翻炒一下等待收汁，這樣炒出來的山藥更加入味香脆。

9。收汁後我們的山藥就製作好了，愛吃宮保雞丁的朋友，可以嘗試用這種方法試著做做這種素食版的宮保雞丁，非常好吃，香脆可口，特別適合葷素的人都是可以嘗試一下。

小貼士：

【素食版-宮保雞丁】

1。素食版的宮保雞丁就是在食材選擇，我們儘量用口感比較好的鐵棍山藥，這樣做出來的山藥味道軟綿香脆更加好吃。

2。這款素食版的宮保雞丁主要還是以味型類為主，疑似宮保雞丁，但這個口味最終還是根據個人的喜愛來進行調式。