拌韭菜餡料，不管是葷素還是素食，只要牢記“3不放”，許多人都愛吃，怪不得味道不好。

現在是冬天，特別流行的是水餃，它的味道非常的鮮美，裡面的湯汁很多，特別是一口就是一大塊。但是，要做一個美味的水餃，可不是一件容易的事情，特別是在裡面，有不少人都沒有“放調料”，這就造成了水餃的口感。

我想問問你們，做餃子的時候，是不是加了更多的調味品，才會更好吃？這應該是不少人的習慣，只要是在家中的東西，都會往裡面塞，不要像現在這樣，怪不得味道不好。

每一種餃子的餡料都是不一樣的，要按照自己的口味來搭配，就像是最受歡迎的韭菜餡水餃，你們說要用哪種調味品？生抽，蠔油，雞精，味精，全部加了一遍。

這是不對的。韭菜本身就是一種很特別的菜，調味品多了，味道就會被掩蓋，味道也就淡了。

我今日給你講講如何調製韭菜餡兒，愛吃的人可以去看看，不管是肉食還是蔬菜，都要記住3點，一定要像水餃店裡的那樣，味道鮮美。

【韭菜炒麵】

準備韭菜，雞蛋，粉絲，食鹽，食用油，香油。

1、買一撮新鮮的韭蔥，清洗，若有黃葉、爛葉要除去，並濾出。將蔥放在砧臺上，將其剁碎，再加少許的油，攪拌均勻。韭菜中的水含量很高，剁成肉末後很容易出水，可以加入油攪拌均勻，包上油脂就能把水封起來，不會出水。

2、韭菜餡料切不可加鹽，否則會出水份，請記住。粉絲先在涼水裡浸10分鐘，然後取出，瀝乾後用小刀剁碎，盛在一個大盆裡。

3、將雞蛋打入一個大盆裡，放一匙鹽，翻炒，放入雞蛋汁，用大火將雞蛋煮開，待用。

【

韭菜豬肉餡

】

準備韭菜，五花肉，雞蛋，食鹽，生抽，老抽，白糖，香油。

1、五花肉清洗，剝去皮，切碎，加入適量的食鹽，生抽，老抽，白糖，用筷子順時針打勻，使其上勁，然後醃20分鐘。

2、在平底鍋里加入一小勺辣椒，加入一碗水，用大火燒滾，泡5分鐘，然後將辣椒水撈出來，待辣椒水冷卻後，將其倒入肉中，將其充分的吸乾，這樣肉末就會變得更加的鮮嫩，而且入口即化。

3、將一個蛋打入，用一雙筷子將其混合。雞蛋富含蛋白和水份，可以使餡料的肉質變得更軟、更有嚼勁。在平底鍋中倒入一匙的油，在六成熟時關閉。

4、將韭菜摘去，控幹，用小刀剁碎，倒入肉裡，加入適量的食鹽，澆上滾燙的油汁，用筷子將其打散，包好。

【技能彙總】

用韭蔥做餡料，無論肉餡或素餡，有3種調味品不可放：

1、蔥薑末，姜蔥蒜是一種去除魚腥味的調味品，可以用來做肉餡，但是如果有蔥，那就不要放進去了。因為蔥姜和大蔥是同一種，都是辛辣的，加上一股獨特的香氣，放進去會掩蓋掉韭菜的香氣，讓它的口感變得索然無味。

2、五香，五香是用各種辛辣調料研磨而成，放入湯包裡後，香味的確不錯，不過會掩蓋其他配料的香味，韭菜沒有蔥花，沒有肉的香味，也沒有肉的香味。

3、蠔油（生抽）蠔油可以去除魚肉的腥味，但是也會帶著一股腥味，越是好的生蠔，就越是腥臭，因為這是海鮮，所以會掩蓋韭菜本身的味道。

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