番茄雞片

番茄，又名西紅柿。屬一年生草本，在熱帶為多年生。主要以成熟果實作蔬菜和水果用·原產南美洲的秘魯、厄瓜多等地，16 世紀傳到歐洲。由於它形狀似桃，只有狼才敢吃，故稱“狼桃‘。所以僅作庭園觀賞。約在明代萬曆年間傳入中國，成書於1621年的《群芳譜》始載，稱它為“番柿’，並且說它“生食之刺人喉‘。大約到了18世紀，法國一位畫家，冒死嚐到了它的美味。於是人們開始大量種吃，1811年出版的德文植物學辭典有了番茄可吃的記載。從此引起了營養學家的重視。具有解暑消熱消炎、生津止渴、健胃消食、涼血平肝、利尿降壓等作用。

番茄雞片，色澤粉紅，質地脆嫩，味酸甜芳香。

主料：雞脯肉300克。

配料：番茄200克。

調料：精鹽、白糖各6克，味精、胡椒粉各2克，雞蛋清1 個，雞清湯、溼澱粉各30克，熟豬油500克（耗 120克）。

製法

（1）雞脯肉去筋膜，片為薄片，入碗，扯入雞蛋清，加鹽（2 克）、溼澱粉（20克），拌勻上漿。番茄用開水燙後，撕去皮，擠去籽，剁成米粒大的丁。蔥洗淨，取蔥白切成末。

（2）炒鍋上旺火，熱時用豬油涮鍋後注入豬油，至三成熱時，下雞片劃散，取出瀝油。

（3）炒鍋上火，注入油（50克），熱時下蔥熗鍋，下番茄、雞片煸炒；將雞清湯、鹽（4克）、味精、胡椒粉、白糖、溼澱粉（10克）入碗，拌勻後徐徐下鍋勾芡，淋上明油，簸鍋均勻裝盤。

#美食不可辜負

鴿戲牛蛙

鴿肉營養價值很高，含有較豐富的血紅蛋白，其蛋白質含量高達22。14%，比雞肉還多3。84%，所以我國民間有“三雞不如一鴿“之說。鴿肉脂肪含量很低，屬低熱量高蛋白的肉食，是滋補健身的營養品之一。鴿肉有補肝腎、益氣血、添精髓、祛風解毒等功效。

牛蛙肉黃，細膩，鮮嫩，鴿脯鮮甜辛香。鴿戲牛蛙，一盤兩吃，風味獨特。

主料：鴿脯肉500克。

配料：牛蛙300克，玉米筍、麵包渣各200克，雞蛋50克。

調料：精鹽、黃酒、溼澱粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5 克，幹澱粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000 克（耗150克）。

製法

（1）將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6釐米長、1釐米寬的一字條。玉米筍入水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切（不切斷），入盤加鹽（10克）、醬油（5克）、黃酒（10克）、白糖、蔥（10 克）、姜（10克）醃漬。

（2）炒鍋上中火，注入豬油（50克），下鴿脯煸炒，下鹽（10 克）收幹水分。另一炒鍋，入豬油（20克），下冰糖炒至起泡時倒入醬油（5克）製成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥（10克）、姜（10 克）、黃酒（10克），加蓋焯1小時。

（3）將牛蛙拍上幹澱粉，拖上蛋汁，滾入麵包渣，入油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煒著的鴿脯揀去蔥、姜，加入味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。

想了解更多精彩內容，快來關注旋龜科普