很多時候，我們進了一家湘菜店，心裡想的卻是回鍋肉或水煮魚，問了以後才知道，這些原來是川菜。很多時候我們分別吃過回鍋肉與小炒肉，但問區別在哪裡的時，你卻反問：確定吃的不是同一樣食物嗎？老闆也惱了：回鍋肉與小炒肉分不清嗎？的確很多這樣的時候，就算資深的吃貨也不一定全懂，更何況一些不懂辣的人，它們有區別嗎，不是都是很辣的嗎？區別還是有的，今天我們就裝一名資深的吃貨，一起來找茬看看他們的不同，以後就不要走錯門了！，

文/老虎頭上的兔子

一、川菜與湘菜區別

顧名思義，川菜就是四川當地特色的菜餚，湘菜就是來自於湖面當地特色的菜式，說到它們的共同之處，很多人只想到一個字，那就是辣。其實也沒錯，兩者都很辣，但它們辣的方向不同、用材不同、口味不同、烹飪方式也不太一樣，給大家總結了四點，下面一起來看看，相信它們之間的區別遠遠不止這些，有其它意見，歡迎下面補充。

1、辣的方向不同。

川菜的辣以麻辣鮮香著稱，以麻為主，吃的時候很辣，吃完以後麻得讓人回味無窮、印象深刻。而湘菜的辣更注重鮮香、酸辣，是一種比較純的辣。

2、辣的食材不同。

從辣的方向看來，它們走的路線不同，自然用材也是不同的。四川人經常使用花椒來達到一個麻的效果，而湘菜是從來不用的，用了最多便是新鮮的小米椒或當地的一種五爪辣，都是讓人辣得死去活來的品種，所以說湘菜中的辣更純一些。花椒只是一個口感，川菜中的辣通常來自於一些幹辣椒、辣椒粉、胡辣殼等等，跟湘菜常用新鮮辣椒還是有區別的。

3、口味不同。

川菜以“一菜一格，百菜百味”著稱，我們認識的只有酸甜苦辣，而四川人能把玩出7種味道，分別是“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”，而且能靈活運用，搭配出色，真的可以稱之為菜餚之首呢！而湘菜沒有這麼豐富多樣，多以辣和臘著稱，以煨菜和臘菜出名。

3、烹飪方式不同。

我們常看到的川菜多以火鍋形式出現，而湘菜更側重於小炒。

二、回鍋肉與小炒肉的區別

作為川菜與湘菜最具代表性的兩款小炒，它們之間一直較量著，卻從未在人們的認知裡脫穎而出，總是在反問，它們不是同一回事嗎？那當然不是的，兩者最根本的區別在就於辣椒醬的使用上，回鍋肉用的是四川郫縣紅油豆瓣醬，而湘菜用的是湖南剁辣椒，這樣才算是正宗的地方特色菜餚。其次就是做法不一樣，下面分別來看看。

回鍋肉的做法：

1、鍋裡燒開水，下帶皮五花肉，煮至硬身並熟了就可以撈起。2、五花肉沖洗以後放涼，然後切成大薄片。3、炒鍋下一點油，下五花肉片，撒入薑片，慢火煎出豬油，煎至兩面呈金黃時加入適量的豆瓣醬。翻炒均勻，炒出紅油時加入適量的生抽（依著豆瓣醬的分量來加，如豆瓣醬加多了就少一些生抽）、料酒，翻炒均勻。4、撒入青紅椒片，炒至斷生，最後加入青蒜葉，翻炒均勻而後就可以關火了。

小炒肉的做法：

1、五花肉切片，加入適量的老抽、料酒、澱粉等，抓勻並進行醃製10分鐘。2、炒鍋熱油，下五花肉翻炒至變色，然後盛起待用。3、鍋內繼續倒油，加入湖南剁辣椒，翻炒出油出香便加入切好的青紅椒塊、蒜片，繼續翻炒出香。4、倒入五花肉片，翻炒均勻、入味，倒入適量的生抽、鹽、胡椒粉調味，翻炒入味，最後撒上香蔥便能上桌了。

看到這裡，你能分清川菜與湘菜嗎，回鍋肉還是小炒肉嗎？