自己在家做湖南燻臘肉

配料：豬五花肉1000克、粗鹽30克、白糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20粒、八角2粒、幹橘皮1大塊、紅茶5克。

做法：

1、豬肉切成長條，用涼開水清洗乾淨（一定不能直接用生水洗），瀝乾水分備用。將粗鹽在豬肉條上塗抹均勻，用手揉搓3分鐘入味。

2、將白糖、白酒、生抽、花椒、八角、幹橘皮（掰成小塊）放入盆中。

3、將豬肉放入盆中，用手抓均勻，使其均勻裹上醃料。

4、將豬肉連同醃料一起倒入保鮮盒中，密封起來，放入冰箱軟冷凍層（零度左右），醃製一週（一般醃製3天就可以入味了，但是醃製時間越長味道越香；醃製溫度必須控制在零度左右，雖然加了不少鹽，但是還是要防止肉變質）。

5、醃製一週左右，將肉取出，用手把上面的醃料清理乾淨，用繩子穿過臘肉的一頭，打個結。

6、將醃肉掛在乾淨、通風、陰涼的地方，風乾5到7天左右，注意環境溫度不要過高，最好不要高於15攝氏度。

7、風乾時間到後取回臘肉，看看臘肉是不是表面已經很乾了，但是捏一下，感覺內部的肉還是軟的，這樣的程度正好，不要涼的過幹，因為過幹了口感會發柴。

8、下一個工序就是熏製了，熏製也是比較關鍵的一步；咱們使用的是烤箱進行熏製，先在烤盤上鋪一張錫紙，倒上大米、紅茶5克、幹橘皮（掰成小塊）、白糖，混合均勻。

9、放好料的烤盤放到烤箱最底部的一層，將燒烤架放到烤盤的上一層，風乾好的豬肉放到烤架上。

10、再在豬肉上蓋一層錫紙，設定烤箱下發熱管250度（上管關閉）烤25分鐘。

11、如果沒有烤箱，也可以用不用的鍋熏製：在鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米、紅茶5克、幹橘皮（掰成小塊）、白糖，混合均勻；上面放上支架，把豬肉放到架子上，豬肉上蓋一層錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火熏製，一般燻15分鐘後看到鍋裡往外冒煙，揭開鍋蓋看到豬肉變成褐色即可。煙燻過的臘肉放到自然涼，然後用塑膠袋裝起來，放到冰箱冷藏或冷凍儲存都行。

製作關鍵：

1、臘肉的經典做法是隻放鹽和白酒，其他料可以根據自己的喜好自己選擇。

2、豬肉可以切得薄一些，這樣更容易入味，也容易晾乾。

3、做臘肉最好選擇冬天做，醃製肉和涼肉的溫度更適宜，不用擔心變黴。

4、煙燻臘肉時會產生很多的煙和氣味，注意把窗戶、抽油煙機開啟，儘量趁孩子不在家時熏製，以免孩子吸入煙氣。

5、臘肉在曬制過程中容易沾染灰塵，所以在食用前最好放在清水中用乾淨刷子刷洗一下，然後下水煮10分鐘或上鍋蒸20分鐘讓其變軟，然後再烹製。