一日三餐不知道吃什麼時，麵條是最佳的選擇。1把麵條，2個雞蛋，適量調料，香噴噴又滋潤的快手飯做好了。有菜沒菜先放一旁，有滋有味且營養也不差。今天先分享這道雞蛋醬油麵。

麵條，不限品種，鮮的、乾的、粗的、細的、小麥粉的、雜糧的都成。因為家裡有各種好玩的廚房裝置，所以麵條我也自己壓。

我準備做個麵條系列，今兒在這擱下話，也是起到一個督促作用。當然嘍，能不能持續產出，還得看我的“身手”。我儘量啊！

喜歡快手家常菜、家庭烘焙的朋友，可以關注我一下，不會讓你失望的。

————-【雞蛋醬油麵】————-

【材料】

中筋麵粉300克，涼水165克，雞蛋2個，小蔥3棵，小米辣1個，油適量，鹽2克，醬油適量，熱水少許

【製作】

1。 中筋麵粉和涼水準備好；

2。 麵粉的吸水率不同，可逐量倒水，用筷子攪拌成絮狀；手擀麵、抻面和機壓面的硬度各不相同，看文末的“私房話”；

3。 手揉成無干粉的麵糰，此時的麵糰較粗糙，餳5分鐘復揉一遍就很滋潤了；

4。 將揉得略滋潤的麵糰一分兩半；

5。 略按扁，用機器反覆壓幾遍，使面片更加細膩、光滑，再壓出細麵條；沒有機器可用手擀，做法見我主頁另外的手擀麵文章；

6。 面片的厚度決定也決定了麵條的粗細，左邊是略厚的面片，右邊是薄了一個檔位的面片；

7。 麵條入開水鍋中，煮3分鐘左右即熟；

8。 麵條挑起來柔軟、無白芯；

9。 撈入碗中，過一下涼水就不會坨了；

10。 煮麵條的同時可把“澆頭”（北京話“汆兒”）準備一下：2個雞蛋、3棵小蔥、1個小米辣；

11。 小蔥、小米辣切小圈；

12。 炒鍋中倒適量油，油溫5成熱左右時，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪打至雞蛋凝固並被打成均勻的小塊，加入大部分小蔥末和小米辣；

13。 加鹽、倒適量醬油、少許熱水 ，混合均勻即關火，不要久煮，防止雞蛋碎變老而不嫩；

14。 將雞蛋醬油倒在麵條上，拌勻，撒上剩餘的小蔥和小米辣。

【蘋果私房話】

1。 麵條不限種類，粗麵、細面、寬面、窄面、機壓面、手擀麵、幹切面等都可以；

2。 用同一種麵粉做麵條，水量會有所不同；手擀麵的麵糰需要硬一點，水量是粉量的55%為宜，太硬擀不動，太軟麵條不成形且易斷；機壓面的水量是麵粉量的50-55%，手擀成團即可，可用壓面機反覆按壓使面片光滑；抻面的水量是麵粉量的65-70%，加點鹽並且長時間餳制才能順利拉出光滑細長的麵條；

3。 壓好的鮮麵條一次用不完，可將生面條用保鮮袋包裹好，入冰箱冷藏儲存1-2天可使用，或者入冰箱冷凍儲存10天左右，儘快食用完，煮麵時不需解凍，直接入開水中即可。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。