雞
茸
熟知洪江古商城的人應該都知道，洪江古商城有一道名菜！這道菜為
為同治年間洪江首富李吉昌家的主理大廚郝仁創制，上過
CCTV-10《探索發現》之《千城百味》！筆者也是無意中瞭解到這道菜，所以，今天，我們就將其推薦出來！讓更多更多的懷化人去了解！
洪江雞茸這道名菜，最大的特色，就是食材多而講究，工序複雜，大戶人家過節或者請客才能吃上，因此也被稱為“少爺小姐菜”。製作該道菜時，要選擇
雞胸肉150克+五花肉300克+馬蹄100克+雞蛋2個，將五花肉、雞肉搗成爛泥狀，加入雞蛋和一些澱粉拌勻，鍋中放入適量冷水，加入食材，用文火煮成八分熟（不停地攪拌），然後加入馬蹄（切碎），起鍋加點蔥花和胡椒，一碗可口的雞茸就做成了。如果改良一下，再加些青菜，有一股春天的味道。
肉茸在鍋中，慢慢變成濃稠的糊狀，顏色清淡，煞是好看。這道菜口感微鮮細滑，落口消融，處處透露著貴氣和講究。
下面我們來看看這道菜的主要食材：
>主料：
五花肉300克、雞胸鋪肉100克
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>配料：
馬蹄50克、雞蛋2個、上海青50克
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>調料：
鹽3克、雞精3克、雞汁8克、鹽焗香料5克
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看好了嗎？如果看好了，不妨去試試，看看能不能去做一次，做出你自己手中的“洪江名菜”來！
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