麻辣香鍋是發源於重慶，由川渝地方麻辣風味融合而來，以麻辣鮮香油混搭為特點，而且多種食材可以任意搭配，滿足的大多數的口味喜好，今天就教大家如何製作食材多樣豐富，香味四溢的麻辣香鍋，下面就開始製作。

香鍋挑選食材可以挑選任意自己喜歡的，蔬菜、肉和丸子都可以，但是每一樣都不要太多。輔料需要準備：火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白糖、料酒、熟芝麻、酒鬼花生、姜、蒜、花椒幹辣椒和香菜。首先來處理食材，把大蒜去皮之後用刀背簡單的按一下，姜切小粒，青筍去皮切片，香菇切塊，草菇對半切開，花生碎用刀背碾碎，午餐肉強烈建議買罐頭裝的，切片煎一下，微焦的表皮超級好吃，然後是各種丸子，從中間切開，翅中從中間切開。

食材都準備好了，下面來把它們焯水，有一點要注意如果是一個人吃，要把握好量，取一口鍋加水開火，燒熱之後先把蔬菜放進去等水再次燒開就可以撈出來了，八成熟就可以了，綠葉蔬菜不需要焯水，除非是白菜幫之類不好熟的。

所有的食材不要煮過頭了，一會還要回鍋炒制，像丸子之類的，不需要過油處理的配菜也下鍋焯一下水，水開之後大概一到兩分鐘，撈出即可。像午餐肉、雞翅和大蝦之類的，一定要先煎一下，讓它有一層脆殼。

接著取一口乾淨的鍋，倒入油開火，五成熱後放入午餐肉、雞翅和脆皮腸，一面煎黃之後，就可以翻面了。等兩面金黃煎出漂亮的焦殼就可以出鍋了，倒入碗裡備用。

鍋裡留點底油，下入姜蒜粒、花椒和幹辣椒煸炒出香味，然後加入火鍋底料和豆瓣醬小火炒出紅油，炒的過程中如果感覺醬料糊底，就說明火大了，要立即關火或者加入涼油降溫。然後食材放入鍋裡炒制，如果食材比較豐富，要先放不好熟的，油脂多的。開大火把所有的食材翻炒均勻，然後加入一點糖中和一下味道，基本上不需要多餘的調味，因為豆瓣醬和火鍋底料有足夠的鹹鮮味和辣味了，撒上花生碎、熟芝麻和一把香菜，快速炒勻，不喜歡吃香菜的就不放，略微炒十秒鐘就可以出鍋了，盛到盤子上，麻辣香鍋就製作好了。

每一個食材都被白芝麻充分的包裹住，麻辣鮮香，丸子Q彈，雞翅軟爛適中，想少吃一碗飯都難，喜歡的吃貨朋友趕緊在家做著試試吧。