著名美食家蔡瀾曾經列出過一個“死前必吃”的美食清單，林林種種有很多食物，但在肉類上，他只提到了羊肉。而且蔡瀾先生還無不惋惜地說：“肉只有羊了。”由此可知，蔡瀾先生對羊肉是極為欣賞的。我相信，我們去詢問任何一個美食專家，肉類之中最好吃的是什麼？相信他們一定會回答：羊肉。

我也特別喜歡吃羊肉，尤其是在秋冬季節，羊肉火鍋是我們家必備食物之一。那熱氣騰騰的羊肉送進胃裡，不僅胃暖了，心也暖了。不過，喜歡吃羊肉的人覺得羊肉怎麼做都好吃，即使是啃羊骨頭也能快快樂樂；不喜歡吃羊肉的人對羊肉就異常嫌棄，他們連一口羊肉湯都喝不下去，更別說吃上一口羊肉了。

羊肉之所以讓人愛恨分明，很大原因取決於羊肉的羶味。其實肉類大部分都是動物脂肪組織，每一種肉都有自己的味道，只是羊肉的味道更重一些。不同肉類的脂肪讓它們的味道更有特色，比如豬油拌飯很好吃，牛油火鍋也不賴，涮羊肉火鍋更是頂好吃的，不過肉類的味道有些人能接受，有些人不能接受，勉強不來。

雖然蔡瀾老師說：“羊肉不羶是缺點。”但是，羶味太重的羊肉還是會影響口感的，所以我們在做羊肉的菜餚時，還是會新增一些作料去除羊肉的羶味。

下面，我就給大家介紹3種能讓羊肉羶味有效去除的好調料，大家可一定要仔細聽了！

調料一：洋蔥

洋蔥炮羊肉是我媽媽的拿手好菜，她可以把這道菜做得不油膩、沒有羊羶味，還特別口感清新。我媽媽每次做洋蔥爆羊肉時，都會把羊肉切得薄薄的，洋蔥切得碎碎的，讓羊肉和洋蔥在爆炒時相得益彰，相互吸收彼此的味道。洋蔥具有濃郁的香氣，可以去除羊肉的羶味，讓這道菜不腥不羶，軟嫩鮮美。

富昌 香辛料 花椒50g 大紅袍麻椒藤椒 廚房調味 大紅袍麻椒藤椒火鍋調料底料 佐料燉肉料

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調料二：花椒

湯汁奶白、味道鮮美的羊肉湯一直是我的心頭好，能在冬天喝一碗溫氣補血、鮮嫩軟糯的羊肉湯，真的是一件幸福的事情。想要喝到只有鮮味、沒有羶味的羊肉湯，在煮羊肉湯時可以放一點花椒。花椒是增麻去腥的一把好手，但是記得要適量放，不要貪多哦！

愛蜀味 天然白芷80g 正宗川白芷片 香料滷料常用香辛料

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調料三：白芷

白芷是一種植物，也是一種中藥。它的味道很濃，是一種香香的藥味。在燉羊肉的時候加上一點白芷，不僅可以有效去除羊肉的濃羶味，還可以讓羊肉煮出來更鮮嫩。大家記得在用白芷燉羊肉前，先把白芷浸泡一夜，然後切成薄片，更能發揮出白芷的香氣和藥效。

市面上賣的白芷種類很多，比如杭白芷、川白芷、禹白芷等，各有本身的特點，大家在購買時可以根據自己的需求購買。

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