火烈鳥軟歐麵包

軟歐麵包進入大陸市場，也就短短的4、5年時間，可如今已自帶明星光環。

火起來並非偶然，它有日式麵包的柔軟口感、德式麵包的健康發酵以及法式麵包的粗狂外形。把營養、口味、外觀裡的幾大時尚因素混搭在一起才使得軟歐成為了麵包界的當紅小生……

原料

麵糰材料（可做6~7個）

高筋粉 500克、白砂糖 30克、酵母 6克、鹽 6克、黃油 25克、紅心火龍果350克、燙種125克、波蘭種200克

餡料

奶油乳酪 330克、白砂糖33克

燙種

原料

高筋粉62克、白砂糖4克、鹽1克、沸水62克

步驟

高筋粉、白砂糖、鹽拌勻，沸水衝入後迅速攪拌均勻，攪拌均勻後溫度為65攝氏度最佳，密封冷藏、隔夜使用

波蘭種

原料

高筋粉50克、低筋粉50克、水100克、酵母1克

步驟

所有材料攪拌均勻，密封冷藏，隔夜使用

步驟

1

把麵糰裡除黃油和鹽以外的材料，攪拌到8成膜，再加黃油和鹽，攪拌到完全出膜，蓋膜鬆弛30分鐘

2

用摺疊法對面團排氣：手掌輕輕的把麵糰拍平，進行三折，換90°方向再三折，把整個麵糰正反面翻轉（底面朝上）。以便面團發酵均勻並排出廢氣重新加入新鮮空氣。再餳面15分鐘。

3

分割成250克左右的小麵糰，搓成長條形。再鬆弛15分鐘。

4

用手掌把麵糰拍成當中有一個凹槽的形狀，擠入事先拌勻的餡料

5

把餡料包在麵糰裡，封口一定要捏緊

6

搓成50釐米的長條形，並整形，進醒發箱醒發45分鐘

7

因陋就簡，自制了一個撒乾粉的假模具

8

在“火烈鳥”頭部剪4刀，身體剪1刀造型

9

烤箱預熱後，上下火各200度，噴蒸汽2秒，烤15分鐘，轉上下火170度，烤5分鐘

烤箱不帶蒸汽功能的可以在放麵包的時候，在加熱管的底盤上放6塊冰塊，自制人造蒸汽，一樣棒棒的！