秋日美食，在家也能自制的三汁燜鍋，味道賽過黃記煌

文/極光

初秋時節，在一場又一場的秋雨之後，夏天的悶熱煩躁已經失去了蹤影，涼爽的氣息撲面而來，也隨之捲起了秋天的戰慄，隨著溫度的降低，冷飲也暫時失去了它在夏天不可撼動的地位。同時，熱氣騰騰的食物重新迴歸了人們的視野。可以試想一下，我們感受著獨屬於秋天的溫度，圍坐一起品嚐熱氣騰騰的美食，既不會有流汗的尷尬，還能夠體驗到別樣的溫暖，這不失為人生的一大享受。

當然，說到與秋天有關的美食也是十分豐富的，秋天是收穫的季節，在我看來秋天更像是一場巨大的美食盛宴，準備犒勞辛苦工作的人們，用食物來溫暖身體，豐富靈魂。今天要教大家做的這道美食呢在飯店經常出現，看似非常複雜，但其實只要知道方法在家裡也可以完成，甚至可以用遠低於飯店的價格達到同樣的美味，是不是非常期待呢？讓我們來看一看如何來完成這一份飯店美食——三汁燜鍋吧。

三汁燜鍋（家庭版）

配料：大蝦12只、雞翅8個、配菜可按喜好準備（土豆、胡蘿蔔、芹菜等）、大醬適量、番茄醬1勺、郫縣豆瓣1勺、蠔油適量、醬油少許、甜麵醬適量、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、澱粉，香菜少許、小米椒少許、黃油少許。

烹飪步驟：

步驟1：把所有的蔬菜類切塊（土豆，胡蘿蔔、芹菜等，塊儘量大一點），加入油和胡椒粉攪拌均勻。

步驟2：雞翅清洗乾淨，用刀子在兩側劃口方便入味，把切好的蔥、姜、蒜、料酒加入進去醃製（1小時左右最好）。

步驟3：將蝦挑出蝦線洗淨，把蔥薑蒜和料酒加進去醃製1小時以上。醃製過程中隨時翻面，均勻入味。

步驟4：醬汁準備：大醬和甜麵醬，耗油，番茄醬和豆瓣醬比例是2：2：1，攪拌均勻後加入少許生抽和糖。如果醬汁不夠濃稠，可以加點澱粉混合攪拌。

步驟5：在鍋裡放入黃油或食用油，加入蔥薑蒜後將青菜翻炒至3分熟。把雞翅鋪在青菜上面，加點水加蓋小火燜10分鐘。開啟鍋蓋放入醃好的蝦，淋上調製好的醬汁，再蓋上鍋蓋繼續燜10分鐘。

步驟6：出鍋前最後撒上香菜和小米椒點綴即可。

步驟7：肉類吃完之後也可以像在飯店一樣加水繼續涮火鍋，又是另一種美味。

小貼士：

選擇蔬菜時可以根據自己的喜好來，土豆、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜是不錯的選擇，或者可以嘗試加入蘑菇類也十分鮮美。

雞翅劃口是為了更好地入味，擔心味道不夠可以提前醃製放入冰箱，第二天再用。

蝦在處理蝦線時可以沿著尖把頭部的髒東西清理掉。

燜煮時可以使用電磁爐，火力更加穩定。