將雞切塊，用水洗淨，控幹水分備用。

將青椒切塊、洋蔥切塊、土豆切塊、大蔥切段備用。

準備薑片、蒜、花椒、幹辣椒備用。

鍋中放少量油，下入白砂糖炒化，將雞塊、薑片、蒜、花椒、幹辣椒倒入鍋中，大火翻炒至雞塊均勻地裹上糖色，然後下入香料粉和適量食鹽，繼續翻炒出香味，約一兩分鐘，多加一些水沒過雞塊，加蓋用大火燒開後，改小火燜十分鐘，加入土豆塊再小火燜十分鐘，改大火收汁，收到濃稠即可，改小火放入青椒塊、洋蔥塊、大蔥段、味精炒勻，加蓋燜一分鐘即可裝盤，放少於香菜即可。

香料粉配比

八角8克，桂皮10克，陳皮5克，小茴香7克，白芷3克，花椒5克，三奈5克，丁香3個，香葉5片，草果3個

打成粉即可。

皮帶面做法

高筋麵粉10斤，鹼25克，鹽30克、水四斤半（按麵粉吸水量增減）。

把揉好的面用溼布包好醒20分鐘，把醒好的麵糰放案板上再次揉光，把揉透的麵糰壓扁，大約1釐米厚，改刀切成約2釐米寬，把切好的面用手搓一下，使其成圓條狀，逐個做好，上面拍一些麵粉或油，避免再次醒的時候粘連，弄好後醒30分鐘，把醒好的面拿出來，不可再次揉搓，用擀麵杖擀開擀薄後，用左右手提兩端，舉過頭頂狠狠的摔在案板上，邊摔邊拉即成。這個和板面做法相同。