春季食花，外皮酥鬆內餡軟糯香甜的玫瑰酥餅

春季到了，萬物復甦，再過些日子就是花紅柳綠，一片生機盎然的景象了。春季的枝葉花朵鮮嫩，有不少可以入饌食用，比如鮮嫩的香椿、清香的槐花等等。今天寶媽用婆婆買來的玫瑰花醬做了玫瑰酥餅，外皮酥鬆、內餡軟糯香甜，最重要的是帶有濃濃的玫瑰花香。春季食花，感受春季濃濃的香甜氣息。

玫瑰酥餅

食材：

玫瑰花醬、中筋麵粉、低筋麵粉、白糖、豬油。

製作方法：

餡料製作：

低筋麵粉用小火慢慢焙熟，變成微微發黃的狀態即可，出鍋晾涼。

我的餡料是用淘寶買來的現成玫瑰花醬做的，開蓋就用很方便，但缺點就是它太稀了。做點心的餡料最好是能捏成團的那種，就像包湯圓一樣，太稀了不好操作。

買來的花醬要先瀝出去儘可能多的汁水，再加入上面炒好的麵粉，混合成餡。我的比例是100g瀝過汁的玫瑰醬再加入25g麵粉混合均勻，儘管還是比較稀，但已經是比較最佳化的比例了，麵粉加多了烤出來口感不好，雖然包的時候有點不好操作，但成品內餡軟糯適中，不會發幹。

水油麵製作：

50g中筋麵粉，17g豬油，5g白糖，22g清水混合揉成麵糰。反覆揉搓並且摔打，把麵糰揉出筋性，直至出現手套膜。麵粉里加入了豬油，很容易出膜。

揉搓水油麵

麵糰揉光滑後蓋上保鮮膜鬆弛半小時。

油酥面製作：

40g低粉和20g豬油混合均勻和成團。

生坯製作：

鬆弛好的水油麵平均分成5份，揉光滾圓；油酥面也平均分成5份。

水油麵按成圓餅，取一塊油酥面，像包包子一樣，把油酥麵包進水油皮裡。

包好後把麵糰按扁，用擀麵杖輕輕擀成牛舌狀，從上至下捲成面卷，蓋上保鮮膜備用，其餘四個相同操作。麵皮不要擀得太薄，否則容易擀破，把裡面的酥露出來，上下各擀一下，能捲起來就可以了。

面卷延豎向再次擀開成長條形，同樣不要太薄，不要擀破。從上到下捲成卷。

把面卷的兩端向中心處按壓，擀成餅。

可以包餡了，餡太稀了不好包，不過烤出來很軟糯。如果換成豆餡做成豆沙餅也是不錯的。用右手虎口一點一點收口，包住餡料。

用手輕輕按壓成圓餅，表面紮上小眼，烤制時排氣用，避免脹破。165度烤制25分鐘即可。