作者喜歡收集各類傳統菜的製做方法，在此跟大家一塊分享，有什麼不足的地方歡迎各位朋友多提寶貴意見。

下面給大家推薦這一道菜就是，去餐廳常點的-魚香肉絲。

圖片僅供參考

1。魚香肉絲

主料：豬肉（瘦七肥三）淨重三兩。

配料：水木耳5錢，青菜。

調料：花生油1。2兩，醬油3錢，醋2錢，糖3錢，糰粉4錢，料酒2錢，蔥2錢，姜1錢，蒜1錢，泡辣椒4錢，味精3分，鹽2分，湯適量。

操作方法：

（1）豬肉，青菜切絲，木耳水發透、擇洗乾淨切絲，蔥、姜、蒜切末，泡辣椒剁碎（無泡辣椒可用豆瓣醬或辣椒糊）

（2）肉絲用鹽、醬油、料酒拌勻，加水團粉漿好，再拌上一些油。

（3）用醬油、醋、糖、糰粉、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯兌成汁。

（4）鍋燒熱，注入油，油熱後下入肉絲，用手勺推動，肉散開時，加入辣椒炒出色味，隨下配料翻炒，繼倒入兌好的汁，再翻炒幾下即可。

特點：鹹辣帶甜，微酸。 注：按標準必須用泡辣椒。

此圖片僅供參考

2。糖醋咕咾肉

主料：豬肉3兩（豬前腿夾心精肉）。

配料：青椒3錢，胡蘿蔔3錢，蒜頭2錢。

調料：糖醋汁3兩，玉米粉1兩，溼糰粉3錢，醬油1錢，雞蛋黃3錢，精鹽1分，花生油1斤（耗2兩）。

操作方法：

（1）豬肉洗淨，剞成十字花刀，切成4分見方的丁，放入物內，加醬油1錢，精鹽1分，雞蛋黃3錢，溼糰粉2錢拌勻，再粘上玉米粉，待用。

（2）青椒洗淨、去籽，切成斜刀塊，胡蘿蔔洗淨、去皮，切成滾刀塊，水焯至熟，蒜頭，拍碎成茸。

（3）勺內放油，上火燒至七八成熱，將帶糊肉丁放入，炸呈金黃色（先旺火後溫火），至熟，用漏勺潷出油，即成肉塊，放入盤內；炒勺回火上，加少許油，下蒜蓉及配料，略炒片刻，放入糖醋汁，開鍋後，用水團粉籠芡，再將炸好的肉塊放入，迅速翻勺，使糖醋汁掛在肉塊上，加尾油，出勺放在盤內即成。

此圖片僅供參考

3。家常豆腐

主料：北豆腐2兩，豬肉1兩。配料：水木耳5錢，青蒜2錢。

調料：花生油1斤（耗1。2兩），醬油3錢，料酒2錢，味精3分，蔥絲2錢，鹽少許，白糖1錢，幹辣椒2個，高湯4兩，水團粉3錢。

操作方法：

（1）豆腐切成長1寸、寬8分、厚2分的片；豬肉切薄片；水木耳擇洗乾淨：

青蒜洗淨切寸段。

（2）勺注入花生油1斤，上火燒六、七成熱，豆腐下入，炸成黃色，外皮一硬結，撈出控淨餘油。

（3）炒勺上火，下底油燒熱，把幹辣椒切段下入稍炸，再下肉片、蔥絲煸炒，熟透後，下醬油、料酒、鹽、味精、白糖、高湯、木耳、豆腐，開起後，移小火稍K，湯汁浸入豆腐內，汁已燒去一部分，用水團粉勾芡，撒上青蒜段，淋少許明油，即可出勺。