大家好呀，我又來給大家說美食做法了，今天我們先來說說白切雞的做法，白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。不論是說桂柳話族群還是白話（粵語支系）族群還是說壯侗苗瑤等少數民族。白切雞又名“白斬雞”。

廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。而”白切雞“菜名又是從何而來？從前有一個讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗乾淨端進廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼。農夫二話沒說，揣起一個水桶就衝了出去，他的妻子也跟著去救火。

在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，並最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了！於是，白斬來吃。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數百年來白斬雞推陳出新，歷久不衰。廣東稱“無雞不成宴”，主要便指白斬雞。那麼白切雞究竟該如何做才能體現出它的美味呢？

第一步：“三浸”

要想製作白切雞一定要使用三黃雞，而且最好是家養的那種，雞肉的嫩滑程度是最好的，我們首先將雞處理好之後，再在雞肚子當中加入蔥段還有薑片，接著在鍋中加入適量的清水，用大火燒烤，下入蔥段、料酒、食鹽、薑片，然後將雞放入鍋中燙3-5秒左右馬上拉出來，然後再重新放進入燙3-5秒，這個動作一直要重複三次，用專業的術語這個步驟是叫做“三浸”，加上這一步之後，雞肉才會更加的鮮嫩，而這也是廣東人做白切雞鮮嫩的秘訣之一了！

第二步：浸泡

這一步也頗為重要，當我們做好第一步的時候，再將火調製小火狀態，保持不開鍋，讓雞在裡面浸泡三十分鐘左右即可。這一步一定要注意，煮雞的時候鍋中的水一定要保持不沸騰，並且整隻雞都要泡在水裡，如果能掌握火候可以把鍋蓋蓋上。

第三步：過冰水

最後一個步驟就是過冰水了，當我們將雞煮好之後，就要馬上撈出來在冰水當中浸泡3-5分鐘左右，最後就可以切塊裝盤了。如果說家裡沒有冰塊的話，建議可以用涼白開反覆的來沖洗，但是效果是肯定沒有冰水好的，而且這樣也比較費水。大廚告訴我，這三步是很關鍵的，只有做對了才會好吃哦！

好了今天就介紹到這裡，如果感興趣的小夥伴可以去嘗試一下，那麼大家還知道白切雞還有什麼做法呢？不如我們一起探討一下吧。