雞湯不是啥子心靈雞湯， 是選用三年以上的老母雞 ，長時慢煲的暖胃暖身的雞湯 。它的營養物質大部分含蛋白質和脂肪，其的營養成分並不太多，主要是以味道鮮美，而引發人們的食慾，尤其是烏雞，對人體白血球和血色素有增強的作用。一般來講煲制雞湯，要配一些象阿膠、桂圓、紅棗、枸杞、香菇、蘿蔔、冬瓜、板栗、銀耳、海參、靈芝、沙參等等，起到又好喝又補益的作用。

柴雞煲杏鮑菇

媽媽曾說感冒時不要喝雞湯，但專業期刊曾分析說，肌肉中的蛋白質只有很小一部分進入雞湯，它們容易消化吸收，不會增加人的負擔。熱乎乎的雞湯有利於改善鼻咽部的血液迴圈，緩解鼻塞，減輕喉嚨痛，還能補充大量水分。建議呢？在煲制時加入白蘿蔔、胡蘿蔔、胡椒粉、芹菜、香菜、蔥白、老薑等香料和蔬菜，一口氣喝下一碗酣暢淋漓。

烏雞沙參燉盎

雞湯既鮮美好喝，又驅寒溫暖，但是製作時有兩點需要注意，首先殺好洗淨的老母雞冷水下鍋，最好不用飼料餵養的肉雞，水沸騰後趁熱撈出，剝掉雞皮砍掉雞屁股，這一步的目的是去掉大部分油脂，後沸水下鍋撇去浮沫浮油十分鐘大火後轉半個小時小火，期間添黃酒料酒老薑後，高壓鍋煲40分鐘或普通砂鍋煲再一小時就差不多啦，後新增其它新鮮食材。

雞湯絕配

第二個注意是即將出鍋時，調味放鹽，先放鹽蛋白質迅速脫水，雞肉發柴煮不爛。鍋內一次性加足了水，不要煲煮過程中再新增水，一直開大火煲，湯濃髮白，大火燒開小火慢煮，則出清湯。