昨天回老媽那兒蹭飯，發現餐桌上出現了一道許久未見的菜—腐竹燒肉，給我樂壞了，腐竹吃起來和肉一樣，和肉一起炒更是特別的美味。不過因為腐竹需要提前浸泡變軟，所以我自己在家已經很長時間沒做這道菜了。

我問老媽怎麼想起吃腐竹了，她說今天和她的老姐妹們聊天，談起來歲數一大就健忘，有一個阿姨讓她多吃腐竹。後來老媽上網一查，發現腐竹腐竹中谷氨酸含量很高，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，多吃腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。

腐竹涼拌和炒制都好吃，但是我們家最愛這道腐竹燒肉，腐竹和肉燉煮後吸收了滿滿肉汁的香味，香味濃郁，實在是下飯神器啊！

【腐竹燒肉】

用料：

腐竹適量，豬肉一塊，胡蘿蔔半根，青蒜苗幾根，姜一塊，大蒜兩粒，鹽少許，水澱粉半碗，老抽幾滴，生抽少許，料酒一勺。

做法步驟：

步驟1、腐竹提前用涼水浸泡至完全變軟，水溫太高腐竹變得太軟影響韌性，水量要沒過腐竹多一些。

（腐竹非常的輕，放上水之後腐竹都會漂在水上面，可以在腐竹上面壓個盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，會泡發的均勻，軟硬一致，判斷是否泡好依據，用手捏一下腐竹看看有沒有硬芯，如果有就證明浸泡的不充分，需要放入熱水中繼續浸泡）

步驟2、浸泡好的腐竹沖洗乾淨，略微控幹下水分，切成大約3釐米長的小段。

步驟3、將豬肉切成薄片，帶點肥肉的炒出來會特別香。

步驟4、將其他食材清洗乾淨，胡蘿蔔切菱形片，青蒜苗切段，姜蒜切小備用。

步驟5、鍋中倒入適量的食用油，油燒熱後，下肉片炒香。

步驟6、待肉片開始出現焦黃色，肉香味出來，就可以放入胡蘿蔔和姜蒜翻炒。

步驟7、姜蒜出香味後倒入切好的腐竹，先不要加水，大火翻炒均勻。

步驟8、腐竹炒大約3分鐘之後加入適量的清水，稍微沒過腐竹，然後加入鹽，料酒，生抽，老抽，開大火燒開，轉中小火煮上十來分鐘。

最後加入半碗水澱粉勾芡，再加入青蒜苗，大火收汁。湯汁濃郁超下飯的腐竹燒肉就做好了，簡單又快手，下班回家燜上米飯，煮飯的時間菜就炒好了。

小貼士：

1、喜歡吃辣的朋友可以加適量的小米辣進來，口味重的朋友也可以加一勺豆瓣醬，加豆瓣醬的同時要減少鹽的用量，因為豆瓣醬本身已經很鹹。

2、腐竹一定要充分浸泡，中途翻動一下泡的更均勻，現在是夏天溫度比較高，最好放在冰箱裡泡，否則容易滋生細菌。

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