大家好，小編愛美食，秋冬季節，有的人喜歡風制一些火腿，下面小編給大家說兩種做法。

上海圓火腿，又被簡稱為圓腿。它是選用豬的前腿肉加工而成。其特點是：外形長圓，無骨、帶皮，皮表面不得帶毛，皮裡膘油修淨，膘肉均勻，精肉呈紅色，肉筋呈透明微深色，鹹淡適中，有香味，鮮美可口。

原料及配料：

以原料50公斤計算粗鹽4公斤、硝100克。

製作方法：

1。白肉剖開後，取下前腿，除去腳爪，將腿皮邊緣修去，凡膘厚之處須將膘修至1釐米厚為止，即為圓腿生坯。

2。把生坯送進冷庫，溫度應保持在2~3C。先用粗鹽及硝揉擦在生坯外表（每50公斤生坯用粗鹽3公斤及硝90克），再將生坯攤開擱置約24小時。第二天將生坯放入鹽度為12度至13度的鹽滷缸中（鹽滷配製為每50公斤生坯用粗鹽1公斤及硝10克，但鹽滷鹽度，包括生坯在入缸前帶有的粗鹽及硝在內），每隔一天須將生坯從底下翻到上面一次，經翻過三至四次以後，每隔5~6天翻一次，使鹽滷能透入每塊生坯。醃製20~25天后，待生坯裡面的肉色全部紅透，即可取出。

3。出缸後，先用溫水將生坯洗一下，然後將大小骨頭拆淨，刮淨表皮上的毛，再次將膘略為修剔，並修去邊緣不整齊的肉膘，準備扎腿

4。扎腿前，先將生坯捲成長圓形。在腿皮接縫處，均用白紗線繩縫合，並將整個生坯紮緊。在腰部扎繞約10道後，等待燒煮。

5。將生坯放入大鍋，將水燒至85℃左右時，將火壓小，保持在75℃左右即可。約經4。5個小時，待全部煮熟即出鍋

6。將煮熟後的圓腿送入0℃左右的冷庫中，5~6小時後，即為圓火腿。

上海方火腿是選用豬後腿加工而成，但也可用前腿代替。其形狀長方、無骨、無皮，膘肉均勻，精肉呈紅色，肉筋呈透明略帶深色，鹹淡適中

原料及配料：

每50公斤豬腿肉，須用粗鹽4公斤、硝酸鈉100克、煙煤5。5公斤

製作方法

1。將白肉剖開後，除去腳爪。再將腿皮剝下，修膘僅留用1釐米厚，即成方腿生坯。

2。先用粗鹽、硝酸鈉揉擦在生坯外表（每50公斤生坯粗鹽3公斤、硝酸鈉90克），將生坯攤開擱置，約24小時後，即在第二天再將生壞放入鹹度為12~13度的鹽滷中（鹽滷配製為每50公斤水用粗鹽1公斤、硝10克。此滷鹹度包括生坯在入缸之前原有的鹽和硝在內）。生坯在鹽滷中，每隔1天須翻缸一次，經過三至四次翻缸後，以後每隔5~6天翻一次，使鹽滷充分浸入生坯內。這樣經過醃製20~25天后，肉色已全部紅透，即可撈出。

3。生坯出缸後，先用溫水洗淨；再取出大小骨頭，進行第二次修膘。這次修膘，留膘約1釐米厚，並將邊緣不整齊的肉膘修去。

4。將生坯放入方腿模型中。放前，須先在模型內的四周墊上白布，再將生坯塞入模型，上面加蓋，用彈簧壓緊，等待燒煮

5。將裝有生坯的模型放入鍋內，待冷水燒至水溫達85℃左右時。將火壓小，使水溫保持在75C左右，約經5小時，即可煮熟出鍋

6。將煮熟的方腿連同模型，原封不動地送入0℃左右的冷庫或冰箱內，經過5~6小時，把方腿從模型內倒出，即為方火腿。

今天小編說的是兩個火腿的做法，這個是上海的做法，一個是圓火腿，一個是方火腿。味道都是差不多的。希望大家一如既往的關注我，感謝你的觀看，再見。