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這道名菜，在重慶，那是出了名的火爆，作為一道發源於重慶磁器口古鎮的有名小吃，除了吃法很多，也因為意義深遠而廣為流傳。作為一道多為家庭享用的地道菜，家人們常常會把吃剩的萵筍，鱔段與鴨腸收集起來，集中在一天，將這道菜餚擺上桌面，供一家人享用，辛辣的口味很合當地的口感要求，而作為火鍋鐘的一種，它也有足夠的知名度，不差於鴛鴦鍋，海底撈等等。很多去重慶旅遊的人，不乏被山川美景吸引，感嘆祖國的大好河山，其次更是被當地的美食所牢牢吸住，除了接地氣的鴛鴦鍋，就是這道人氣火鍋，毛血旺了。那種真實的辣感，讓喜愛辛辣食物的人無法自拔。

如今的毛血旺早已不在坐落磁器口了，但是無論是市井小鎮還是大街小巷，毛血旺的鮮味和辣味都無處不在，無論是火腿腸還是豬心，豬肚，還是黃豆芽，海白菜，都是不可缺少的食材 。作為標準渝菜之一，傳統菜式與地道鮮香相結合，現吃還是吃第二頓，它的成色都不會有半點退卻。具體這道美食該如何在我們的餐桌上出現，接下來就讓小編隨大家一同進入製作過程中去吧！

為了做這道火鍋菜餚，首先我們要先準備好足夠的食材，豐富的原材料，輔料。下面小編會分類一一為大家列舉。鍋中以鴨血為主要食物，白菜，黃豆芽，杏鮑菇，和豆泡是比較好的素菜，加入其中的也可以是海白菜，味道更加香醇，菌類也可以適當根據自己的口味選擇，豆皮或者百葉也要準備一些，加進其中使鍋中味道更豐富一些。其次就是蔥薑蒜鹽這些輔料了，額外強調的就是高湯和郫縣豆瓣醬，其他的都是些火鍋的必備品，家中應該有所保留，最後就是辣椒，麻椒等等。

食材的處理，將黃豆芽用清水沖洗乾淨，杏鮑菇切成薄片，鴨血切成細條狀即可。豆泡只需要將每一個都一分為二，白菜或者海白菜掰開或者切塊都行，小塊是最好，當然也要在切塊之前都用清水洗乾淨些。最後，把百葉，豆皮洗淨切絲，開始起鍋。

鍋中放入足量的水，燒開之後，將白菜在開水中焯燙一下，全部撈出，鴨血同樣焯水後撈出即可。接下來需要多次起鍋，起鍋不需要除去剩餘的油。

另起鍋，多加一點油，用麻椒，辣椒，把鍋內的油爆香後，先行放入全部的黃豆芽沉底，同時或者稍後一會把白菜一併倒入其中，炒一小會兒全部撈出來，在鍋底倒油，加入郫縣豆瓣醬煸炒，直到炒出紅油後，把蔥薑蒜一併切末放入，爆香，倒入高湯，將高湯煮沸燒開，最後就可以一併下入全部的食材了，鴨血，白菜，杏鮑菇，豆泡等等一起放進去就好。

重慶四川因為地處潮溼地帶，基本上都是無辣不歡，是菜都要加三分辣的。而毛血旺同樣也是愛吃辣食的小吃貨們的不二之選。合著大米飯一同嚥下去，那滋味叫一個酸爽！曾經為了這個獨特美味的火鍋，我也是跑遍了很多巷子，畢竟不在蜀地，少有這種天上人間的美食，不過現在在家裡一樣可以做出好吃誘人的毛血旺，小夥伴們何必馬上動起你們的雙手，讓毛血旺的鮮香充斥在你的廚房之中呢！

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