食材準備：草魚一條，魚丸8個，金針菇一把，大豆腐一塊，寬粉一把，油豆皮一張，香菜一根，小米辣兩個，線椒兩個，蔥，姜，蒜，幹辣椒若干，八角兩顆，花椒一把，重慶火鍋底料一塊，糖，鹽，料酒，雞精，耗油

食材處理：草魚去腮去內臟，去鱗去魚線，清洗乾淨兩面切花刀備用。蔥切小段，姜切絲，蒜拍一下就好。小米辣和線椒切成椒圈。寬粉提前泡好，油豆皮切寬條提前泡好，大豆腐切大片，金針菇摘成小朵，魚丸切半。

製作：鍋內放油，可以多倒點油，將魚擦乾表面後放入，大火煎至金黃（多煎一會兒再翻面，要不容易碎），兩面煎至金黃後盛出備用，這時國內底油不用盛出，放入蔥薑蒜，花椒，八角，幹辣椒炒香，再放入火鍋底料翻炒出紅油，放入煎好後的魚，倒入開水，沒過魚身即可，放入料酒適量，鹽5調匙，白糖一羹匙，耗油一羹匙，雞精兩調匙。將備好的魚丸，金針菇，豆腐，油豆皮平鋪在魚邊上，被湯浸沒為好，過程中可以用勺子往魚身及食材露出部分上澆湯，大概煮15分鐘後，放入寬粉，平鋪在其他食材上面，不要接觸鍋壁，以免粘鍋，蓋上鍋蓋，再煮10分鐘左右。放入準備好的紅綠椒圈，洗淨的整根香菜點綴。

可以開動了！吃的過程中可以用小火慢慢燉，食材會越吃越入味。

除了魚之外的食材可根據自己喜好替換，紅綠椒圈可放可不放，怕辣的適當少放辣椒。

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