四月，春天最美的時候，也是這個季節時令蔬菜最多的時候。綠油油的韭菜，香噴噴的香椿芽，簡單一炒就好吃。當下新鮮的時令蔬菜還有蒜薹，應季上市，口感也是最好的時候，而且價格也相當實惠。每年這個時候，隔幾天我就要買上一把做一次醃蒜薹。微辣爽口，脆嫩開胃，是一道不錯的下飯小菜。

醃蒜薹方法不難，而且做法也比較多。我比較喜歡現醃現吃，或者最多兩天內吃完，食材新鮮，沒有亞硝酸鹽過量的擔憂，吃起來口感也更好。這幾天新鮮蒜薹上市了，趁著蒜薹最水嫩的時候，你也試試這道醃蒜薹吧。

醃蒜薹

【食材】新鮮蒜薹一斤、鹽、幹辣椒、姜、生抽、香醋、八角、花椒

【具體做法】

1，醃蒜薹一定要選擇當季上市的新鮮蒜薹，中等粗細的最好。

2，將蒜薹尾部切掉，這一部分我直接丟掉了，或者留著炒著吃也不錯。蒜薹頭部較老的部分也一併切掉，再用清水沖洗乾淨。然後把表面的水分晾乾。

3，將蒜薹切成2~3釐米的小段，再加入8克左右的鹽拌勻，醃製1~2個小時去除蒜薹的辛辣味。

4，鍋中加入一顆八角、適量花椒、薑絲、幹辣椒、15克白糖、100毫升生抽、100毫升香醋、100毫升清水，大火煮開後關火，放在一邊自然冷涼。

5，將醃好的蒜薹放在一個乾淨的瓶子裡，再把涼透的料汁倒進來，蓋上蓋子放冰箱冷藏，再醃製2個小時就可以吃了。

醃好的蒜薹鹹香入味，脆嫩爽口，不是特別辣，但是非常開胃，平時作為下飯小菜真的很不錯。

醃製蒜薹小貼士

1，醃蒜薹一定要選擇應季新鮮上市得蒜薹，冷庫出來的蒜薹口味就差了。

2，蒜薹比較難入味，先加鹽醃製1~2個小時，可以更快入味，還能去除蒜薹的辛辣味，使後面醃出的蒜薹口感更脆更好吃。

3，加入八角、花椒、薑絲，使醃出的蒜薹更香，儘量不要省。

4，蒜薹一次不要醃太多，最好兩天內吃完。食材營養流失少，也不會產生過多的亞硝酸鹽。如果是大量醃製，為了健康，前三天可以吃，或者等二十天之後再吃。

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