潮汕是一個在外地人看來都充滿新奇又神秘的地方。他很好的儲存了許多中原大地的傳統習俗，同時也因地制宜發展了具有當地特色的飲食產業。說到潮汕的吃，一碗牛肉丸、一碟腸粉，是很多人心中潮汕美食的代表，但其實在潮汕人心目中，除了熱騰騰出籠的腸粉，手錘的牛肉丸，還有一樣重要的美食，佔據著潮汕人的日常生活，那就是“粿”。

潮汕的祭祀文化濃厚，每年的時年八節大大小小加起來有幾十個，由於每個節日祭拜的“老爺”不同，用作祭品的粿也不盡相同，潮汕的媽媽都比較迷信（也不能說是迷信，是一種民間地區信仰吧），對各個時節都認真對待，這也是潮汕粿種類繁多的重要原因。

今天，接上期《潮汕到底有多少種粿》的後續，將單獨開一篇介紹潮汕粿品中比較有代表性的一種——鼠殼粿！

聽到鼠殼粿這個名字的時候你會不會有點毛骨悚然？用老鼠殼做出來嗎？會不會有毒啊？能不能吃啊？吃了會不會掛掉？（一個吃貨的心理獨白：能不能吃？好不好吃？吃了會怎樣？算了吃了再說吧！）

其實，鼠殼是一種植物來的，這種植物叫鼠殼草，也叫鼠麴草，也有地區潮汕話叫做“

茨殼棉

”，用它做成的粿品就叫鼠殼粿了。鼠殼草分為小米種和大米中，小米種比較小株，含植物纖維較多，做出來的粿皮更具韌性，所以潮汕人家一般多用小米種來做鼠殼粿。

潮汕的許多粿品，因為很多粿皮以糯米粉為底的，所以腸胃不好的人有時會覺得吃完後難消化。但鼠曲粿是個例外，因為所用的原料鼠麴草具有去瘀，調和胃氣作用，所以對於腸胃不好的人來說，這是一個很健胃的食物。

這樣的一種植物，到底是怎麼做成一個個的鼠殼粿呢？這裡簡單地給大家介紹一下做鼠殼粿的流程：

首先是將採摘回來的鼠麴草焯水燙熟濾掉澀水以後搗爛，再加入糯米粉和粘米粉按比例混合再揉搓均勻。這樣就做成了鼠殼粿的粿皮了。當然其中還有很多小細節，在這裡待以後一一說明。

接著就要做鼠殼粿的餡料了。一般做鼠殼粿都是做鹹甜雙拼的，也有人喜歡單獨做豆沙餡，芋蓉或者直接加炒飯。還有汕尾地區的餡料是用糖冬瓜，芝麻，白糖，豬油蔥花和著一起。這裡就跟大家介紹鹹甜雙拼餡料吧。甜的餡料一般是會提前買現成的甜豆沙，而鹹的餡料就自己做一鍋用糯米飯、豬肉丁、花生、蝦米等等炒成的炒飯。

接著用特製的模具把包好餡料的粿團摁入模具中再扣出，一個完美的鼠殼粿就大功告成了！

最後把做好的鼠殼粿整齊放到鋪了香蕉葉的蒸屜上，入鍋蒸大概5分鐘後晾涼，沿著邊緣一個一個剪下香蕉葉並整齊放好，鼠殼粿的製作就圓滿結束了！

剛剛出鍋的鼠曲粿是最美味的，粿皮綿軟，內裡餡料熱氣瀰漫，吃一口回味無窮。錯過了剛出鍋時也不要緊，還有第二次美味時段，放冷了常溫儲存起來，等到想吃的時候拿出來蒸一下，或者放油鍋裡煎一下，香噴噴的鼠殼粿有重生啦。

煎後的鼠曲粿

可能有的人看到鼠殼粿長得烏漆抹黑的，懷疑它的味道。但這就是體現人不可貌相的時候了。鼠殼粿的粿皮口感較軟，但加入了鼠殼草後，又帶著韌性，吃的時候還會帶著草本植物特有的清香。鹹香的炒飯和著甜度剛好的豆沙，一口咬下去，三個毫不相同的味道一齊衝擊你的味蕾。難以置信的味道，卻讓你欲罷不能。沒吃過雙拼的小夥伴一定會覺得鹹的東西和甜的一起吃會很奇怪，但你大可以相信潮汕人民對美食的特殊品味。我相信你吃到的時候也會和我一樣喜歡上它。

結語：

鼠曲粿對於很多潮汕人來說都應該算是特別的存在。遠離他鄉在外打拼的遊子們，逢年過節回家都喜歡帶點鼠曲粿走。而在潮汕年輕一代的記憶中，最懷念的可能就是小時候和父母親戚們一起在臘月的時候做鼠殼粿，年少的我們偶爾靈感一來，拿著麵糰做各種小動物。等到粿都蒸熟了，就第一個把自己做的挑出來，得意洋洋的賞味自己的“佳作”。就算現在長大了，春節前許多潮汕的人們都會回去和親朋好友們一起做鼠殼粿。它是一種食物，一個粿品，更是很多潮汕人心中不可替代的一種情懷。這絲情緒叫做——

家鄉！