1
特色砂鍋鵝
原料：
鵝肉500克，土豆片200克，姜塊50克，大蒜、紅椒段各30克。
調料：
幹青紅花椒粒、豆瓣醬、五香粉、蔥段、香菜葉、鮮湯、菜油各適量。
製法：
1。 把鵝肉治淨後， 斬成塊，然後下入燒至五成熱的油鍋裡過油， 撈出來瀝油待用。
2。往鍋裡倒入油燒至六成熱，下過油的鵝肉塊爆香，倒入姜塊、大蒜和紅椒段，再依次下入幹青紅花椒粒、豆瓣醬和五香粉，摻入適量鮮湯燒沸後，起鍋倒入高壓鍋裡，上汽壓8 分鐘至鵝肉軟熟便關火。
3。往砂鍋裡放入藕片和土豆片，倒入壓好的鵝肉塊及湯汁並開火燒開（不可久燒，以免土豆片過熟散碎），起鍋前放入蔥段和香菜葉，即可上桌。
是
2
砂鍋麻辣牛肉
把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋裡，加熱汆去血水後，撈出來切成小塊。
鍋裡入熟菜油燒熱，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋裡，然後調入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時，下入白蘿蔔塊燒熟，即可離火待用。
從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋裡，上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上香菜，即成。
3
砂鍋娃娃
取整棵娃娃菜洗淨，先入沸水鍋裡煮熟了撈出，然後切去根部（這是便於成菜後搛食）。滷熟的帶皮豬五花肉切成小條。
取砂鍋上火，放適量的雞油和薑片、蒜片先炒香，摻入調成鹹鮮味的鮮湯後，放入娃娃菜和滷五花肉條，等蓋上鍋蓋煲至滾燙時，揭蓋並撒上蔥花即成。
4
砂鍋方竹筍
原料：水發方竹筍200克 豬五花肉80克 青紅尖椒圈30克 蒜苗段20克 蠔油、蒸魚豉油、姜米、蒜顆、白糖、老抽、鹽、雞精、味精、混合油各適量
製法：
1。把方竹筍切成小條，入沸水鍋裡汆一水便撈出。另把豬五花肉也切成小條。
2。淨鍋放混合油燒熱，把姜米、蒜顆和豬五花肉炒至吐油，倒入青紅尖椒顆炒香，放蠔油和方竹筍，翻炒勻再加蒸魚豉油、白糖、老抽、鹽、雞精和味精，待撒入蒜苗段炒香後，起鍋裝砂鍋便好。
5
砂鍋香筍
把幹竹筍用清水泡發透，切成段與五花肉條下鍋，加醬油和八角等香料燒入味後，即成半成品，走菜時隨用隨取。
鍋裡放少許的油燒熱，先投幹辣椒節炸香，再把已經燒好的筍條放進去炒2分鐘，再加入青椒條翻炒並調入美極醬油、味精和雞粉，炒勻即可盛入燒熱的砂鍋裡上桌。
6
砂鍋豌豆肥腸
把豬肥腸治淨後切成滾刀塊，放入加有少量熟菜油的熱油鍋裡，烹入料酒並煸炒至水分將干時，下入薑片、蔥節、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸後，倒進大砂鍋裡並調入鹽、味精、雞精和白糖，待用小火煨至軟熟入味時，離火待用。
等到客人點菜後，從大砂鍋裡舀出一份量的紅燒肥腸放入小砂鍋裡，並加入鮮豌豆或泡發好的幹豌豆，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時，關火併撒上香菜，即成。
7
砂鍋酸菜紅燒肉
把帶皮豬五花肉切成小塊後，用鹽、料酒和姜蔥醃漬片刻。炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊並烹入料酒，煸炒至水分將幹且吐油時， 放入幹辣椒節、薑片、蔥節、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸後，倒入大砂鍋裡，調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色， 再用小火煨至軟糯入味時，離火儲存待用。
等到客人點菜後，從大砂鍋裡舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋裡，上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時關火，撒上蔥花，即可上桌。
8
得月三件砂鍋
一般出現在重要的筵席上，以雞、鴨、火踵為主料，用大砂鍋文火焐制。也可火踵、鮮踵同用，稱“四件”，還可加養殖的野雞、野鴨或鴿子，稱“五件”。
“三件砂鍋”的具體制法是：
把白菜去葉及外層菜梗，將內層菜梗切成3。3 釐米寬的條，下開水鍋裡焯過水後，撈出來鋪在大砂鍋中。另把治淨的雞、鴨、火踵下開水鍋裡汆水，撈出來置砂鍋內。再灌入鮮湯（以淹沒原料為度），調入鹽，再加冬筍、蔥、姜，上火燒沸後，合蓋轉文火焐3小時左右，至原料酥爛便好。
9
砂鍋烤雞
烤雞均選用三黃雞，除了用自制醬汁調味，在烤雞砂鍋里加入的豬蹄，也為這道菜增色不少。雞肉和豬蹄在烤制過程中釋出的油汁和鮮味溶入湯中，二者相得益彰，使口味更加豐富。
這道菜的烤制時間長達2小時，在200℃的溫度下完成，工序講究，程式複雜。製作砂鍋烤雞主要有選料、醃漬、汆水和烤制四個步驟。
一、選料
主料選用1年齡的三黃雞，重量在1100克左右。如果雞太嫩，鮮味會不足；太老，口感又會發柴。此等條件下，又以散養的走地雞為最佳，烤好後味道鮮美，肉質有嚼勁。
二、醃漬
雞選好後先治淨，接著醃漬。雖然烤制的時間較長，但是單靠醬汁很難使香味浸入雞骨肉裡，烤雞的味道就會大打折扣，因此，醃漬這個環節顯得尤為重要。
以醃漬10只雞為例。將雞治淨後整齊地碼放入不鏽鋼桶中。取清水25升，往裡加入粗海鹽200克和精鹽450克並化開。再往水裡依次加白酒75毫升、紹酒500毫升、香芹100克、蔥頭100克、姜塊50克、香蔥50克、鮮小米辣椒50克、幹辣椒段15克、香葉10克、白蔻10克、桂皮15克、大料15克和花椒粒30克，將其攪勻後，倒入碼有雞的桶中，浸泡醃漬12個小時。
三、汆水
將醃漬好的雞用清水沖洗乾淨後，放入開水鍋裡汆水。汆水能使雞本身含有的過多水分析出，有去除腥味、増加脆韌口感的效果。汆水時需要溫水下鍋。若涼水下鍋會使雞肉的溫度隨著水溫的升高而升高，雞本身的水分和鮮味會損失過多；而開水下鍋會使雞皮因驟然遇熱而繃緊，不便雞身析出血汙，達不到汆水的目的。因此下入溫度在60℃~70℃的溫水中為佳。當雞皮繃緊，不再有浮沫時即可撈出。需注意的是，汆水時火力不能太猛，否則雞皮會繃裂，撈出時動作要輕，不可碰破雞皮。
四、烤制
前面的環節完成後，最後一步就是烤制了。在烤制前要選擇合適的砂鍋，砂鍋大小以加入加飯酒（一種黃酒）能浸沒雞身一半為度。將汆水後的雞放入砂鍋中，往裡加入加飯酒250毫升、清湯500毫升、鹽15克、味精10克、白胡椒粉5克、用油浸炸好的豬蹄塊150克，再往雞身上澆淋自制醬汁130毫升，蓋上砂鍋蓋後，將其放入預熱至上火200℃、下火205℃的烤箱中，烤2小時至熟後取出來，開啟砂鍋蓋，放少許香菜，淋入適量香油後蓋上蓋子即可上桌。
說明：自制醬汁的製法是將豉油雞汁500克、雞汁50克、味極鮮醬油450毫升、美極鮮醬油100毫升、特製雞粉400克、雞骨高湯400毫升、舊莊蠔油125克和白胡椒粉10克混合後攪勻，放入可密封的盛器中隨用隨取。
製作關鍵：
1。雞要選用1年左右的散養走地雞，其肉質緊實、豐腴飽滿，雞皮光滑亮澤、富有彈性，味道鮮美。
2。烤前一定要加入粗鹽醃漬入味，這樣烤出來的雞才香。
3。汆水不可將雞皮煮繃裂，需保持它的完整性。
4。烤制時，應在烤箱達到預設溫度時才把砂鍋放入烤箱烤制；砂鍋一定要加蓋，避免直接輻射導致雞肉上色過早且顏色過重。
5。上桌前要加香菜，增色又增香，當開啟砂鍋蓋子的一瞬間，香氣四溢，誘發人的食慾。
10
砂鍋紅燒肉
原料：豬五花肉5000克，熟鵪鶉蛋2000克冰糖、食用油各適量
燒肉料：豆瓣醬150 克餈粑辣椒50 克紅曲米、生薑（拍破）、香蔥（挽結）、香料（八角、草果、桂皮）、鹽、料酒、味精各適量
炒肉料：拍蒜、青椒節、小米椒節、鹽、生抽、辣鮮露、香蔥節各適量
製法：
1。取豬五花肉燒皮後刮洗乾淨，再放入沸水鍋裡汆斷生，撈出切成塊。將其放入加有少許油的炒鍋裡，慢火炒至吐油時，盛出放在高壓鍋裡，並加入冰糖。
2。淨鍋放適量油，下豆瓣醬、餈粑辣椒炒至油紅出香，再摻入適量清水，用中火燒開，改小火熬煮出味後，加鹽、料酒和味精調味，然後倒入盛有肉塊的高壓鍋內（需用密漏濾去料渣）。
3。把紅曲米用紗布包起來，與熟鵪鶉蛋、生薑、香蔥、香料一起放高壓鍋裡，蓋上鍋蓋上火壓10分鐘至肉塊軟熟，然後離火降壓揭蓋，搛去蔥姜、香料和紗布包，待用。
4。出菜時，取淨鍋上火放少許油，下拍蒜、青椒節和小米椒節炒香，舀入紅燒肉、熟鵪鶉蛋及適量湯汁，加鹽、生抽和辣鮮露調味，收至汁干時撒入香蔥節，炒勻後起鍋裝在燒燙的砂鍋內上桌。
