小時候大家吃過的一些點心，還有多少會讓朋友們偶爾會回味的，記得很小的時候，有一年春節，有位叔叔來家裡拜年，提來一袋用黃皮紙包著的點心，湊近一點可以聞到非常香甜的味道十分的誘人，到了晚上叔叔走後，父親才拆開來分給孩子們吃，那個味道真的一輩子都忘不了，那就是老婆餅的味道，時間長了，很讓人懷念，今天嘗試自己製作了一次，將作法分享給大家。

先來調製水油麵，麵粉倒在砧板上，用手指開窩，加入豬油和麥芽糖，麥芽糖具有上色和保溼的作用，準備八十毫升開水，溫度要在八十度以上，分次加入，水會比較燙，用刮板先翻拌兩次，麵粉和水結合之後，溫度會有所下降，慢慢的把周圍的粉圍上去，抄拌均勻，現在需要一種特殊的揉麵技法，它叫做擦揉，用手掌根往前推，用手指往後拉，這一推一拉就叫做擦揉，這也是製作水油麵的關鍵之處。

用的力量是比較靈巧的，揉麵需要有些耐心，就是輕輕的緩慢的擦揉，麵糰揉好之後，拿起來輕輕地摔幾下，讓它更好的產生面筋，抓住麵糰的根部，往前摔，直到麵糰光潔又細膩，裝在盤裡，讓它鬆弛十分鐘，蓋上溼布。開始調製幹油酥，把麵粉倒在砧板上開窩，加入豬油，幹油酥裡面是沒有水的，它起到間隔，產生層次的作用，麵粉輕輕的翻拌，然後用手掌根，用力的擦，不光是幹油酥，還有糯米粉團，也是用這個辦法。

用手掌根，用力的把麵粉和豬油揉和起來，只要揉成團就可以了，拿個碗放在容器裡，這個過程不是醒發，只是等待水油麵的醒發。把水倒入鍋中，然後加入豬油和白砂糖，開大火讓它煮沸，煮到糖和豬油都融化，稍微的攪一攪，待水開以後調小火，加入熟的糯米粉，蒸熟，炒熟或者蒸熟的都可以，倒進去以後一定要轉小火，否則容易粘鍋或者糊鍋，慢慢的攪一攪。

加入椰絲蓉，可以增加餡心的香氣，把糖冬瓜粒切成小塊倒進去，超市和市場上都有的賣，老婆餅的作法雖然也有很多種，但是糖冬瓜都是絕對不會少的，加入熟的白芝麻，攪拌均勻，這樣餡心就製作好了。餡心冷卻之後，每個分成二十克左右，搓圓備用。把幹油酥放在砧板上，用手掌繼續把它擦軟擦透，這個步驟叫做開酥，是很關鍵的一步，只有幹油酥和水油麵的軟硬度一樣，做好的酥才不會破裂也不會幹。

拿出醒好的水油麵，砧板上撒上一層薄薄的乾粉，水油麵四邊按薄，中間要厚一點，用水油麵包住幹油酥，一定要把油酥麵包緊了，利用手掌根從中間往四邊壓，讓幹油酥均勻的分佈在水油麵的每個角落，拍好以後，拿出擀麵杖開始擀麵，從中間開始往兩頭擀，不要擀出頭，繼續撒點乾粉，乾粉要少量多次地撒在砧板上，從中間往兩頭擀是不讓中間的麵糰比邊上厚，最後擀成一個均勻的長方形麵皮。

先在麵皮的上端折一個細邊，慢慢的從上往下卷，這樣可以讓它更加有層次，要注意觀察兩頭，不要卷歪了，中間也要卷緊，底部稍微捏一捏，方便粘合，粗的地方朝一個方向滾一滾，接縫朝上，這樣待會才不會散，用刮刀分成大概三十五克左右的劑子，技巧比較精湛的話，用手分劑子也是可以的，但是注意分量不用偏差太多，也不用每個那麼精確，每一個差不多就行，分好之後，一定要用溼布蓋好，以防風乾。

桌上撒上一層乾粉，取一個劑子，接縫朝上， 用手掌壓扁，四邊薄，中間厚，直徑大概在六釐米左右，包入之前分好的餡心，用手指壓下去，形成一個碗狀，然後虎口對著碗口，一點點的收緊，最後形成一個沒有褶皺，光潔細膩的皮胚，用剪刀把多餘的部分剪掉，再用手掌輕輕地壓一下，稍微的按扁，這樣可以讓餡心均勻地分佈在裡面， 也可以用擀麵杖稍微擀一擀。

現在可以看到表面有一粒一粒的東西，是因為糖冬瓜的顆粒比較硬，會戳破一部分的皮胚，也可以直接把糖冬瓜打碎成蓉，這樣顆粒感會減輕很多。為了不讓皮胚膨脹過度， 用刀在上面均勻的開兩刀，開到底，切斷切穿，開好之後，開始刷蛋液，刷子在蛋液裡面浸泡好之後，一定要在碗的邊緣抹一下，這樣刷出來的蛋液才是比較均勻的，刷完之後撒上芝麻，這樣可以蓋住表皮坑坑窪窪的樣子，也可以讓餅更加的香脆。

把製作好的麵餅放進提前預熱兩百度的烤箱裡，烤二十分鐘就可以了，烤好的老婆餅因為外皮刷了蛋液還加了芝麻，所以非常的金黃，很是漂亮。外皮金黃酥脆，內陷香甜軟糯，這樣的老婆餅就做好了，這款是廣東潮州的點心，咬上一口，酥脆之餘還會掉渣，裡頭的內陷又很是香甜，回味之餘還帶著小時候回憶的味道，做好的餅用保鮮袋裝好，可以儲存起來，作為早茶或者下午茶都是非常好的選擇。