話講的就是天津人嘴上能說，還愛吃會吃，而天津菜，在中華料理中也是非常有名。傳統的天津菜種類沒有八大菜系這麼繁多，天津菜以宮廷和魯菜菜為基礎，融入杭幫菜、徽菜、淮揚菜的基因，以風味小吃、蒸煮食品、河海兩鮮為主要內容。八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。“八珍”的說法不一，可由於不同地域的人們飲食習慣差別很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成“八珍”，就地取材做成有各家特色的“八珍”。

今天為大家介紹這道八珍豆腐，怎麼才能把這道菜做得更加好吃呢？尤蜜帶大家瞭解一下。

製作八珍豆腐需要的食材有：

豆腐半塊、胡蘿蔔半根、茭白1根、鮮香菇2個、白菇3個、秋木耳少許、花生1小把、豌豆1小把、鹽2克、醬油2勺、糖1勺、食用油適量

製作步驟：

1、南豆腐洗淨，切成4cm見方，2cm厚的片。胡蘿蔔去皮後切片。香菇斜片成兩半。水發牛蹄筋和水發海參分別切成1cm見方的丁。雞脯肉切片。魷魚先在表面切間隔為0。3cm的十字花刀，再切成2cm寬，3cm長的片。老薑切末。大蔥切段。蒜拍破備用。

2、大火燒開煮鍋中的水，分別把魷魚片、水發海參丁、蝦仁、水發牛蹄筋丁、青豆氽燙2分鐘，撈出瀝乾水分備用。

3、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，小心地滑入豆腐，將兩面煎至金黃盛出。

4、重新用中火加熱炒鍋中剩餘的油至6成熱，滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散，翻炒至肉片變色盛出備用。

5、炒鍋中留底油，加熱至6成熱投入大蔥段、老薑末、蒜煸炒出香味，放入煎過的豆腐、香菇片、胡蘿蔔片、海參丁、青豆翻炒均勻，加入料酒和高湯加蓋大火煮開後繼續燜煮15分鐘。

6、鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯肉煮開，調入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。最後調入水澱粉勾芡，出鍋前淋上芝麻香油即可。

小貼士：

1、提前煎炸可以讓豆腐經得起燉煮，吸得入滋味，值得注意的是煎炸豆腐需要耐心和不要太大的火。豆腐要經過長時間的煎炸，變得有些發乾、變硬，才可以從鍋中撈出，和其他食材一同燉煮，才能更加入味和有嚼勁。

2、蠔油在製作菜餚當中要先放入鍋中，炒出香氣後再倒入海參和鵪鶉蛋之類的食材，更增加了這道菜入味的時間。老抽要在最後放入菜餚當中， 這樣菜餚的顏色會變得更加濃厚，不至於在燉煮當中顏色變得單薄。