今天的內容比較充實，給大家準備了兩種做法，來一場古今的對決。首先來介紹一下古法的羊腩煲，買回來的羊肉我們要先修一修，切掉一些多餘的肥油，所謂的羊騷味主要。

是來自肥肉，然後用火槍把羊皮燒一下，這個羊肉燒了就不會燒，不燒就會燒，聽懂的掌聲。接下來把鍋燒熱，不要下油，把羊肉直接下鍋煎一下，翻來覆去煎到表面變色，準備一杯米酒，沿著鍋邊淋上去，繼續方便煎一會，最後加入冷水，開大火讓它煮沸騰，錦鯉慢慢升溫，愛如潮水的過程，羊肉的腥羶味也會被帶出來。這裡記住不能蓋蓋子，這樣才不會把味道又悶在裡面。處理羊肉這幾個步驟非常的重要，燒皮、煎肉、蘸酒、焯水，大家一定要記住，那煮三分鐘之後就可以把肉撈出來，沖洗乾淨肉末和多餘的骨渣，就可以來準備其他材料。首先老薑切塊，姜一定要多。

然後是蒜頭去皮之後，把前後都切個口，有利於味道的。四、出一塊陳皮泡軟之後，把白色的楠刮乾淨。放回泡陳皮的水裡等一下要用到最後是醬料，古法的羊腩煲，醬料很簡單，只有兩個東西，一個模式將一個男主為什麼不用柱侯醬，你們接著往下看，把副乳搗碎和模式醬一起拌勻。我們開始熱鍋下油，先把姜下鍋爆香，接下來是蒜頭炒到姜蒜表面變金黃，就把醬料放進來，調中火把醬料炒到全部起泡，這時候聞到非常香的醬香味，再來一勺花雕酒，讓它香上加香。處理好的羊肉放進來兩面翻炒，讓它全身沾滿醬料。

這時候準備一壺熱水倒進去，加入一塊黃片糖，再加入甘蔗和馬蹄。甘蔗和馬蹄是廣式羊腩煲最關鍵的配料。對，別忘了還有陳皮連著水一起倒進來，開大火煮沸騰，撇乾淨浮沫，再用精神小火。慢慢的悶悶兩個小時，這個過程要注意火候，每隔半個小時就過來把肉翻個面，讓它兩面都受熱均勻。時間到了可以先用筷子戳一下，感受到肉質軟嫩就可以出鍋了。

收穫的羊肉我們趁熱把骨頭拔掉，這時候骨頭上面會連著一些重，為了避免浪費你把它先吃掉，再把羊肉改刀切塊。你看這性感羊肉再現，恨不得馬上咬一口，但要忍住口水，我們還有一個步驟，重新準備一個小砂鍋，把剛才鍋裡的馬蹄撈出來墊底，把湯汁過濾出來，再和羊肉一起放入鍋中，讓它咕嚕咕嚕的煮沸騰，最後撒上一把做作的蒜苗。這樣一鍋端上來，你看他笑。魂攻破又霸氣側漏。整塊羊肉燜好再切除了，保持出品更好的賣相，也讓皮肉的軟嫩度更加的均勻。

再來一點秘製副乳汁，一口下去美滋滋。濃稠的醬汁找我滾燙的羊肉，讓風味在口腔裡面更久的彌留，也將這段美妙的時間更為纏綿。傳統的做法，調料簡單，更多追求肉質的鮮美，但同樣對羊肉的品質要求很高。接下來準備來介紹一個目前市面上比較流行的做法，他對羊肉的要求沒有那麼高，甚至你用冰凍的都可以處理的方法大同小異。燒皮、煎肉、蘸酒、焯水，跟傳統做法最大的區別在於配料和調味。

配料方面會增加紅蔥頭，芹菜和雙峰，今天節省時間。我用水煮筍來代替冬筍，再去陽臺摘幾片檸檬葉，切對半袋。用醬料方面會用到父子和男主混合，另外用到諸侯醬來代替模式醬，再加入花生醬和芝麻醬，增加香味。模式將是用釀造醬油剩下的豆渣去做成，而諸侯價則是後來在模式降的基礎上加入更多的調味料，和剛才一樣，把姜蒜、紅蔥頭先下鍋炒香，接下來把蒜苗白和芹菜放進來，再把醬料下鍋翻炒，同樣是加一點花雕酒，等它香上加香。把羊肉炒到上色，加入熱水，準備一個砂鍋，底部鋪上甘蔗、馬蹄，除了闢腥去燒，還能防止粘鍋。

把羊肉放進來，再加入香料和檸檬液，把陳皮切碎，連水一起倒進來。先小火燜半個小時。時間到了，把甘蔗和檸檬也撈出來，再放入香菇和筍，別忘了把泡香菇的水也一起倒進去。另外還有一塊糖，為什麼是現在才放？因為剛才我忘記了繼續蓋蓋子，精神小火燜半個小時，這時候來準備一個蘸料，先來幾塊富裕，再來兩勺腐乳汁，加入綿白糖和芝麻油。如果你用的副乳是原味的，那就加一點辣椒，如果像我一樣買到的是辣副主，那就不需要了。

最後別忘了把檸檬葉切絲加進來，讓整個醬汁更加的清新。好了，全部準備就緒，可以開吃了。王海巖散了散了散了散了散了哎呦呦。哎呀那球小姑娘本身。走走傳統的羊腩煲更像是一。

炒菜，而現在的羊腩煲更接近火鍋，所以不要忘記準備青菜，還有炸支竹。在廣東這個羊腩煲叫做知足羊腩煲，聽起來就很知足，吃起來也很滿足。來來來來做來，給我搞杯來，謝謝。誒我坐下，我是幹嘛？我個人認為一塊羊肉最美妙的就是羊皮，它比豬皮更脆、比牛皮更嫩，Q彈得恰到好處。而一鍋楊楠最美妙的莫過於湯汁，所以這裡面的冬筍和香菇都特別好吃，而知足更是畫龍點睛之筆，略微涮一下就可以撈出來。

既吸收了鮮美濃郁的湯汁，又保留了少許的酥脆。非常的美味，今天這麼辛苦，給大家展示了兩種做法，螢幕前的你們學會了嗎？學會的評論一下，學不會的點個贊。很高興你能看到這裡，我們下期再見。