西安臘汁肉夾饃是繼羊肉泡饃之後，又一火遍全國的西北風味小吃！

肉夾饃得名古漢語＂肉夾於饃＂，醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是：肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。

在陝西肉夾饃是家家戶戶的家常便飯，正宗的臘汁肉色澤紅潤，肉肥而不膩 ，滷汁香醇，正宗的肉夾饃是不加香菜辣椒等配菜，只加肉！

選材上，臘汁肉要選擇豬肋排下面五層的帶皮五花肉，這樣的五花肉肥瘦相間，口感肥腴，另外滷製得五花肉要切成15cm長10cm寬的大塊，太小的肉塊長時間浸泡在滷汁中會過鹹！

白吉饃和普通發麵餅不同，白吉饃是半發麵製作！西安的白吉饃講究鋼圈虎背菊花心，擀制和烙制的程式講究，但家常吃就可以烙普通的半發麵餅就行！

一般家常做就現做現吃，但外面會用老滷汁，其實吃起來我覺得家裡做的更好吃，外面的老滷汁會有一股味道！

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用料

五花肉 500g

香料包（八角1個 ，花椒3g，小茴香3g，香葉2片，桂皮1小段）

冰糖 15g

生抽 4勺（家用白瓷勺）

老抽 1勺（同上）

鹽 適量

料酒 1。5勺

植物油 適量

白吉饃

中筋麵粉 500g

水 250g

發酵粉 3g

鹽 1g

做法步驟

五花肉清洗乾淨，冷水入鍋開火燒開

水燒開煮2-3分鐘，五花肉撈出來擦乾水分

燉鍋中加入適量食用油，開火熱鍋，鍋燒熱加入冰糖

中小火炒糖色，直到冰糖融化變為深琥珀色，這個是臘汁肉顏色紅亮色關鍵！

放入五花肉，煎到五花肉均勻上色，變焦黃色，加入料酒熗鍋帶走腥味！

接著加入沒過五花肉的熱水，一定是熱水哦提前燒一鍋水備用

水煮開加入4勺生抽1勺老抽！家用的白瓷勺

香料包扔進去

蓋鍋蓋，小火燉煮1。5小時即可，出鍋前根據湯的鹹淡加入鹽，鹹味要重一點哦！加入鹽後繼續燉10分鐘入味即可！

滷好的肉顏色非常紅亮，這不是老抽的作用哦，是糖色！

也可以加進去雞蛋一起滷汁

中筋麵粉加入酵母粉水鹽和成麵糰，醒發30分鐘就行，不要發到兩倍大，之後分成100g一個的小劑子

擀成圓餅，大小自己來定！家庭做法不講究虎背菊花心！就普通方法烙制

中小火熱鍋，烙餅

中途蓋鍋蓋邊悶邊烙

烙好餅就可以加肉了，滷汁肉切一塊剁碎，再加一小勺湯汁，這樣比較有味道，直接夾饃即可！

加好開吃吧！