說起來，關於魚餅最早的印象大概是源於兒時父親的舉動吧。我還記得，那時家裡比較拮据，所以對於吃穿方面都會比較節省。孩子們的嘴巴又比較刁，所以父親那個時候常常會想一些有趣的做法來提味。

父親是汕尾人，所以對於海鮮方面的處理頗為得心應手。我們吃的魚多偏向於小魚，肉少小刺多，所以那時的他會將這樣的小魚剃去多的骨刺，剁的細碎，然後裹上面粉和雞蛋在油鍋裡炸，直到遍體金黃，才會取出放在我們身前吃。雖然有時會嚼到些許小刺但口感脆脆的反而令我們頗為歡喜。

直到很久以後，我才明白過來，那便是魚餅。而後的時間裡，我也走過不少地方，魚餅也吃過不少，不過感覺味道比較純的大概要數順德的均安魚餅吧。

均安魚餅，在順德的名氣也算的是非常有名了，畢竟上過《尋味順德》等節目，還和“延安燒豬”，“均安蒸豬”齊名順德美食。

倘若說，在潮汕和汕尾地帶，牛的吃法有幾百種，那麼順德一條魚可是有實打實的兩百種，魚皮，魚腸煎蛋，煎焗魚頭多種多樣。而在這些魚料理裡，均安的魚餅也算是獨佔鰲頭，獨一支了。

在均安當地，基本上每個人都會做魚餅，當地的孩子都是看著父母將鯪魚拆皮去骨，剁爛，壓成魚青放入火鍋裡成型長大的。自然而然的，耳濡目染下也便成為了一道家常菜。不過真正使其發揚光大的，大概要數歐陽禮治了。

歐陽禮智變更了一直以來煮制的方法，將軟爛的鯪魚青團成餅狀，放入鍋中慢火煎制，直到火焰塑形，使得鯪魚青徹底定型，成為金黃色。魚香瀰漫，外脆裡嫩，頗為下酒。而後更是在逐步改良，直到在1997年的加拿大多倫多的順德美食節中一炮而紅，這才作為中華名小吃為人們所熟知。甚至，港澳地區，還有許多人逢年過節都送均安魚餅來作為手禮。

魚餅的魚種選擇尤為重要，雖然現在不少地方會更改部分魚種，但最為正宗的魚餅則是需要用到鯪魚肉。鯪魚肉農曆九月至來年三月最為肥美，此時的鯪魚肉肉質鮮美，骨刺眾多，有些不好下手，但順德人早已練就了一套成熟的技藝輕鬆應對。

生猛鯪魚不用過大，六兩為最佳，而且需要剛捕撈出來的，鮮味更足。剁碎之前需要把握魚本身的構造，細緻入骨，如此才能在下刀的時候一氣呵成除去魚骨，保留完整的魚肉。以剝出來的魚皮為證，魚皮一整張細緻完整，不可有殘缺方為入門的料理刀工。

在這樣的刀工下，製作魚餅還需要先將鯪魚切成細條，避免留有骨刺，如此在接下來的剁糜中才能做出細膩的肉感。料理過程中不加入其他新增劑，純以油，鹽，生粉攪拌處理，期間配料比，加入順序都有精準的把控，如此才能做出爽滑Q彈的魚餅，即便沒有明礬和肉彈素都有一種天然的“蹦跳感”。

只是由於工序的繁多，利潤不大，所以坊間多的是濫竽充數之流，不免令人惋惜。倘若有心想品味的話，可以去趟均安，找下當地的熟人，有更好的體驗感。

小小的均安魚餅，是歷史的傳承，也是創新的堅持，但能一直始終如一的保持名聲，大抵是源於對自然的尊重和對手藝的熱愛。

初見魚餅的時候，我還有種遇見達令魚丸的感覺，但細細品味才明白箇中不同，魚餅脆而鮮，魚丸醇而細膩，同樣的魚料理，卻能經由手藝產生不同的質感和體驗。也許這便是美食的樂趣吧。