昨天小編和家裡人一塊吃飯，然後就給他們做了一道炒雞胗，沒想到家人都說好吃，尤其是愛喝酒的老爸，嘗著這道雞胗特別下酒！

備料：雞胗一斤，泡椒三個，油適量，辣椒王兩個，來椒粉一勺半，生抽一勺，姜塊，大蒜兩個，姜粉適量，料酒一勺，酸豆角五根。

第一步，處理食材。把雞胗放進清水盆裡面反覆沖洗幾遍，之後在上面撒上一層鹽，然後用力揉搓，這樣就可以把雞胗上面的雜質都清洗乾淨。接著來處理豆角，把酸豆角洗乾淨後，企鵝切碎，但是也有不要切的太碎，有花生米大小就可以了。最後把三個泡椒洗乾淨後切碎。

第二步，準備一個碗，在碗裡面放進去清洗好的雞胗和酸豆角碎，緊接著方進去調味料姜粉，辣椒粉，生抽，料酒，泡椒。這些調味食品的用料按照我們準備好的來就可以。之後用筷子均勻攪拌好，放在一邊醃製二十分鐘時間。

第三步，在醃製雞胗的時候我們也不要閒著，這是後來處理剩下的東西。把姜塊切成薄片， 然後把蒜稍微泡一會，這樣可以方便剝皮，之後再拍碎，去掉外皮之後切碎，把辣椒王也是切成段。

第四步，鍋裡面倒進油，然後等到油溫有七成熱之後，放進去辣椒段，薑片和蒜片。這個時候雞胗也醃製的差不多了，把雞胗放進鍋面連同蒜，姜一塊翻炒，這樣可以讓雞胗更加入味。等到雞胗變色之後，就行了。

第五步，雞胗變色之後，在鍋裡面放進去老抽，一方面讓這到菜顏色更好看一點，另一方面增味。老抽在鍋裡面均勻上色以後，放進去一點點白糖，增加這道菜的鮮味，這樣就完成了。

這道菜做起來很簡單，就算是不會炒菜的新手也能夠做做出這道菜的味道來，但是有幾點要注意，在放進去雞胗之前，必須要等到油鍋裡面燒到七成熱才可以。七成的熱的油溫是剛好冒青煙的，看到冒青煙的時候就可以放進去食材了。

然後就是大家會發現我們在做這道菜的時候沒有放鹽，因為之前我們已經放進去酸豆角了，並且雞胗也早已經醃製入味，裡面的一些調味料本身就有一定的鹽分，所以在炒這道菜的時候不用再放進去鹽了，不然可能就會讓這道菜的味道很鹹，就不好吃了。