盤點這五種經典的家庭美食，除了糖醋牛肉片，看看還有你會做嗎

文/小李談美食

1.糖醋牛肉片

糖醋牛肉片

一、原料：

1。主料：牛肉750克。2。調料：油、鹽、白糖、醋、澱粉、蔥片、薑末、蒜片、味精各適量。

二、製法：

1。將牛肉切成0。5釐米厚的薄片，用水澱粉糊抓均待用。2。用碗放醬油、鹽、白糖、醋、味精、澱粉、湯（適量）兌成糖醋汁待用。3。坐鍋加油，燒至八成熱時將牛肉片逐片下輯炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時再放入牛肉片炸，呈金黃色時榜出，控淨油。4。原鍋留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，倒入兌好的糖醅汁翻鍋，淋明油，出鍋裝盤即可。

三、特點：

色澤金黃，外焦裡嫩，明油亮芡，甜酸爽口。

2.芝麻牛排

芝麻牛排

一、原料：

1。主料：牛裡脊肉300克。2。配料：芝麻、雞蛋、麵粉。3。調料：油、鹽、味精、辣椒油各適量。

二、製法：

1。將牛肉切成13釐米長、7釐米寬、0。6釐米厚的片，用刀拍一下，每片相距1釐米剞一刀，裝入碗中，加鹽、味精喂一下。2。將雞蛋磕入碗中攪均，將牛排沾勻乾麵粉，掛上蛋糊，再沾均芝麻，將兩面的芝麻壓一壓，待用。3。坐鍋加油，燒至六成熱時將牛排逐片下鍋，約炸2分鐘再將牛排逐片翻身，再炸1分鐘左右，呈金黃色時撈出控淨油，每塊切成六小塊，裝盤即可，上桌時帶辣椒油一碟。

三、特點：

色澤金黃，外酥裡嫩，鮮香微辣，飲酒佳餚。

3.銀絲牛肉

銀絲牛肉

一、原料：

1。主料：嫩牛肉125克。2。配料：細粉絲5克。3。調料：蛋清1個，鹽、水團粉、蔥薑末、料酒、味精、醬油、白胡椒各適量，高湯75克，大油500克（實耗50克），香油少許。

二、製法：

1。牛肉切成0。2釐米厚、0。2釐米寬、3釐米長的絲，用鹽、蛋清、水團粉抓勻。2。鍋內倒入油，旺火將油燒至七、八成熱時將粉絲弄威圓形上鍋炸，漲成白色後撈出，裝盤待用。然後，將掛蛀漿的肉絲下入妙勺內，待肉絲伸直、劃開時撈出。3。鍋內留10克熱油，放入過油的肉絲，加入蔥薑末、料灑、味精、醬油、白胡椒、高湯，水澱粉勾芡，食時倒入炸好的粉絲中間即成。

三、特點：

粉絲潔白形如菊花，肉絲鮮紅、軟嫩，色味俱隹。

4.南煎牛肉丸子

南煎牛肉丸子

一、原料：

1。主料：肥瘦牛肉末250克。2。配料：水發木耳50克，玉蘭片5克。3。調料：醬油、料酒、味精、精鹽、薑末、高湯各適量，水團粉75克，雞蛋1個，花生油500克（實耗100克）。

二、製法：

1。牛肉末放入碗內，下入醬油、精鹽、薑末、雞蛋、溼糰粉、拔勻，擠成丸子狀，木耳、玉蘭片洗淨，切成片。2。勺內放油，上火燒至六七成熱，將丸子下入，用手勺壓扁，兩面煎成金黃色，將油倒出，用蔥姜熗鍋，加入醬油、料酒、味精、髙湯，再下丸子，見開，移至溫火煨烤10分鐘左右，下入木耳、玉蘭片，上旺火，用水團粉勾芡，下入明油，盛盤即成。

三、特點：

肉嫩味美，色澤濃郁。

5.炒牛肝

炒牛肝

一、原料：

1。主料：牛肝250克。2。配料：淨冬筍50克，黃瓜，水木耳。3。調料：香油、花椒油、料酒、水團粉、釀、醬油、蔥末、薑末、蒜末、白糖、精鹽、高湯。

二、製法：

1。將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片；將淨冬筍切成柳葉片；黃瓜去軀切成柳葉片；木耳大片改刀。2。將牛肝片放入碗內，加鹽、放水團粉，抓勻。3。將筍片下開水焊過，控幹水分。4。坐油勺，打香油，用六、七成熱油，將喂好的肝片下勺，用油筷子劃開，肝片浮起，控出。原勺上火，將肝片返勺，蔥、姜、蒜末熗勺，將副料全部下勺，烹料酒、醋、醬油，下糖、鹽，煸炒，打湯，掛芡，淋花椒油，出勺。

三、特點：

肝味鮮香，適口，筍和黃瓜脆嫩。

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