藤椒雞是川菜中相當有名的菜餚，深受大家喜愛，菜餚選用的主材料是手槍雞腿，菜品看似小清新的外表，其實藏著一顆霸道的心，鮮嫩的雞肉帶著清新的麻與辣，來上一塊令人神清氣爽，回味無窮，做這道菜的關鍵在於新鮮的藤椒，藤椒相比於花椒口感更加清新，麻味柔和綿長，比較適合大眾口味，透過這個烹飪方式製作出的雞肉鮮嫩彈牙，夾雜著藤椒的清香微麻，一口就能引爆味蕾，為你注入活力。

首先準備一個新鮮的雞腿，再準備一個湯鍋，再過里加入適量的清水，把雞腿冷水下鍋，用大火煮出雞腿中的血水，水燒開之後用勺子把鍋面的浮沫撇去，放入一些大蔥段，生薑片，再放入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香這些香料增加香味，接著淋入一勺料酒，料酒可以有效的起到去腥增香的作用，加一小勺的食鹽入下底味，一小勺白胡椒粉，然後保持大火煮制10分鐘左右。

10分鐘之後關火，蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘左右，這樣煮出來的雞肉嫩度正好，5分鐘之後掀開鍋蓋，把雞腿瀝乾水分放入冰水中泡著，這樣泡製過的雞腿更加有彈性。

然後準備青紅線椒各3個，把線椒清洗乾淨之後，切除辣椒蒂，再把線椒切成均勻的辣椒圈，如果喜歡吃辣的，可以用小米椒代替，或者是根據個人喜好新增一些小米椒，把切好的辣椒圈一起裝進碗裡，然後加入少許的食鹽攪拌均勻，靜置一邊醃製備用。

下面來調製一下醬汁，準備一個乾淨的碗，一小塊生薑刮成薑蓉，白切雞和薑蓉是絕配，再淋入三勺生抽，可以起到提鮮的作用，加入一小勺白胡椒粉，能夠有效的去腥增香，一小勺食鹽入下底味，再舀入三勺煮雞腿的湯汁，用勺子攪拌均勻備用。

另起一鍋炸個藤椒油， 在鍋里加入適量的食用油，把油燒熱之後，把藤椒倒進去用小火炸出香味，看到藤椒顏色變深，可以聞到淡淡的麻味即可關火，然後把醃製好的青紅辣椒圈倒進鍋中，用餘溫煸炒片刻，等到油溫下降之後，把鍋中的藤椒和辣椒圈一起倒進調好的料汁裡，用筷子攪拌均勻，這就是藤椒雞的秘製醬汁，放置一邊備用。

這個時候就可以把泡製在冰水中的雞腿取出瀝乾水分，然後把雞腿放在案板上，用刀把雞肉片下來，帶著點點血水的肉質剛剛好，再改刀切成小塊，全部切好之後擺入盤中，醜一點的墊底，顏值擔當的擺在面上，最後把秘製藤椒醬汁均勻地淋在雞肉上，美味即成。

一道色香味俱全的藤椒雞就製作完成，淋完醬汁的雞肉可以先放置一邊，隔一會食用，可以讓醬汁充分的被雞肉吸收，這樣的味道會更好，透過這個烹飪方式製作出的雞肉麻辣鮮香，是宴請賓客不二的選擇，招待親朋倍有面子，是一道大氣的硬菜，雞肉的營養豐富，這樣既不影響價值，而且口感還更好，這樣的美食你值得擁有，如果你也喜歡這樣的烹飪方式，那就回家動手製作一下吧！