今天要做的這道藤椒薄荷雞，其實脫胎於以前做過的一道藤椒雞。

和我以前教你們的藤椒雞方子不同，這次的新方子，調味更豐富，滋味也更足。

方子的調味和配比，是我跟一位川菜老師傅學來的。

要調出麻辣鮮香而不膩的底味，藤椒油、紅油和清雞湯三者的配比是關鍵。

裡頭我還加了薄荷葉和青檸片，味道上多了幾分小清新，更適合悶熱的夏天。

雖說薄荷葉和青檸葉是亮點，但藤椒薄荷雞的內涵，還是體現在新鮮藤椒這一味上。

和口水雞、水煮魚這些下了大把花椒和小米辣的川菜不同，藤椒雞的麻辣，主要來源於新鮮藤椒。

它的辣意沒那麼強勁，麻味也更加柔和，整體口感比較清新，不吃辣星人也能普遍接受。

外面的賣的藤椒雞，一般會選用雞腿肉，因為它的皮下脂肪比較多，吃起來更嫩。

我偶爾也喜歡用雞胸肉，先煮後燜，保證雞胸肉內有足夠的汁水，吃起來就不會幹柴。

而且雞胸肉本身就是個低脂高蛋白的主兒，拿它當宵夜吃，也會少一分罪惡感，對身體也不會大負擔~

每次做川菜，總有廣東小夥伴留言說，怕上火不敢吃。

這次特意為你們做了杯雪梨青瓜汁，吃了麻辣鮮爽的藤椒雞，再喝一口冰涼雪梨汁，清熱又解辣，簡直爽歪歪。

雪梨汁裡我還加了一些薄荷冰塊，是拿做藤椒薄荷雞剩下的薄荷葉和涼白開凍成的。

小夥伴們也可以學起來，平日裡也可以把薄荷冰加在其它飲品裡，冰涼又清新，顏值up up~

- 藤椒薄荷雞 -

[ 食材 ]

藤椒薄荷雞：雞胸肉400g/大雞腿子3-4只

姜3片 蔥段1小把 花椒1小把 食用油4大勺

新鮮藤椒50g 小米辣椒圈20g 青線椒圈30g

蒜泥（1-2瓣的量） 白醋1小勺 香油1小勺

紅油2大勺 辣鮮露2小勺 蠔油2小勺

生抽2小勺 熟白芝麻1大勺 薄荷葉5-10g

青檸3-5片 鹽 糖

薄荷雪梨汁：雪梨2個 青瓜1小根 薄荷 蜂蜜

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。雞胸肉/雞腿肉冷水下鍋，加入薑片和蔥段，中火煮至水沸騰

水沸後撇去湯麵浮沫，加入花椒和1大勺鹽

花椒不能提前下，因為撇沫時很容易將花椒一同帶走，來不及入味

再轉小火煮15分鐘，關火後蓋上鍋蓋燜20分鐘

2。燜好的雞胸肉取出晾涼，撕成雞絲

3。煮雞肉的雞湯留下，過濾掉香料後晾涼備用

4。熱鍋下4大勺油，炒香新鮮藤椒，再下青紅辣椒圈和蒜泥翻炒均勻

再加入200g雞湯、1小勺白醋、1小勺香油、2大勺紅油、2小勺辣鮮露、2小勺蠔油、2小勺生抽、1小勺鹽和1小勺細砂糖，攪拌均勻後關火

醬汁晾涼後加入1大勺熟白芝麻、5-10g薄荷葉和3-5片青檸

5。盤底墊上汆熟的萵筍/黃瓜絲，再鋪上雞絲，將調好的醬汁淋上去，撒上一些薄荷葉，吃前拌勻

放進冰箱冷藏浸泡1小時再吃會更入味

6。薄荷葉洗淨，放入冰格，倒入涼白開，冷凍成薄荷冰塊

雪梨、青瓜削皮切塊，加入150ml水，用攪拌機打成汁，濾渣後倒入中，再加入薄荷冰塊即可

不介意果渣的也可以不濾渣，喜甜的可以再加5g蜂蜜

做好的藤椒薄荷雞若不急著吃，可以拌勻後放冰箱冷藏一小時再吃。

除了更入味，口感冰涼爽辣，吃著會更爽！

最近在微博上看到一句話，感覺特別戳心：

人只要一輩子都在學習，那麼一定會覺得以前的自己有不對的地方。

認了改了就好，“打臉”和“真香”其實都是好事啊。

像我做菜的這幾年，也經常會有這樣的情況，發現原來這樣做才對，這樣煮才更好吃。

“打臉”並不可怕，但為了避免“打臉”，堅持一個錯誤不改，才是真可怕。