不少人愛吃

口水雞

，這是一道來源於四川的菜。水煮的雞腿肉，加上配好的醬汁，味道十分的可口。都知道口水雞好吃的秘訣在於醬汁。最後是點睛之筆，單單靠廚房裡的醬油和醋，顯然不能調出好的味道。精華在於

辣椒紅油

！

豆豉紅油調料汁

用油炒過的

姜、蒜、豆豉

放在一個稍大點的碗中，再加入

鹽、味精、白糖、醬油、醋、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁

攪拌均勻兌成調味汁。

麻辣醬調料汁

起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入

花椒、蔥姜

爆香。用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放

麻辣醬

的碗中，調和均勻。（沒有麻辣醬其他辣椒醬也可以）

辣椒粉調料汁

將

紅辣椒粉、芝麻、鹽

放碗中。鍋中加適量油，放少許

蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料

小火加熱至香。然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下，將

蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油

及少量的

雞湯

混合成調味汁。

製作口水雞，首選雞腿肉，雞肉緊實有彈力，肉質不老不柴。做出來的口水雞口感好吃。將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。

撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。

注意要點

蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油。

口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

夏天來了，怕天熱沒胃口？趕緊做一道口水雞幫助開開胃！

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