琥珀核桃是以核桃仁為主食材，白糖或者蜂蜜為調料的一道傳統小吃。核桃有補腎固精、溫肺定喘、滋潤肌膚、烏髮等功效，

不僅如此，它還含有促進大腦組織細胞代謝的重要物質，所以核桃能夠滋養腦細胞

。

核桃

琥珀核桃它有著酥、脆、香、甜等特點

，顏色如同琥珀，入席下酒、家常食用都可以，是傳統的滇味菜餚。因為它的做法簡單，所以很多小夥伴們看完後會信誓旦旦的說“自己會。”，但是如果小夥伴您不注意這一點，你做的可是“黑核桃”而不是琥珀核桃。

琥珀核桃

【主食材清單】

核桃仁1000g。

【配料】

蝦片500g（在家做可忽略，它的作用在文章末尾）。

蝦片

【調料】

白糖300g，熟菜籽油2000g（消耗約150g）。

【烹飪方法】

1、將核桃仁用沸水燙一遍，撕去細皮，漂洗乾淨。鍋中加入清水2000ml，倒入核桃仁、白糖，用旺火煮沸，打去浮沫，轉小火煮一個小時，然後撈出瀝乾水分。

煮核桃

2、炒鍋放在火上，倒入菜籽油，溫度達到四成熱時倒入核桃仁，並停止升溫。炸至核桃仁漂在油麵上，顏色如同琥珀時撈出晾涼，裝入盤中。

炸核桃（小火慢炸）

3、再把蝦片放入油中炸好，撈出圍在裝有核桃仁的盤子四周即可，上桌需要核桃仁涼透，這樣吃起來口感才會更好。

琥珀核桃

【小貼士】

1、核桃仁、白糖一起煮一個小時後會變得黏稠，糖味融入核桃會使核桃仁變得更香甜。

2、核桃必須去皮，這樣做出來的琥珀核桃不會因為皮的存在而影響口感及色澤。

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3、炸核桃時，要記住這個小技巧，切忌不可急，需用小火慢炸，顏色如同琥珀時撈出，百試百靈，涼透以後再上桌。

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4、蝦片主要是顏色豐富，起到裝飾的作用，在家做琥珀核桃可以不用那麼

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的。

琥珀核桃