很多朋友向我買蜂蜜的時候，會問我的蜂蜜結晶沒？我要結晶蜜。也有朋友說喜歡液態蜜，不喜歡結晶蜜，至於為什麼不喜歡，為什麼有些客戶會對蜂蜜的兩種狀態有不同區別，我也沒問，也說不上。因為我怕我們觀念不一樣，會產生反感。所以我就實話實說我的蜂蜜現在的物理狀態。做個調查，如果有幸您閱讀到我這篇文章，可以在下方評論您的觀點嗎？

蜂蜜結晶屬於正常，這個每個蜂農都認同這個，而且基本大部分的蜂蜜都會結晶，至少在我知道的裡面，蜂蜜結晶和液態蜜，只是不同的物理狀態，成份是完全一樣的，也不影響質量。所以在兩者之間做比較的時候，也說不上哪個好，哪個不好。筆者現在認為，可能一些朋友考慮到選擇結晶蜜蜂的是，在用勺子挑的時候，不會滴出來？是保鮮了的？又或者結晶能看到蜂蜜更粘稠？呵呵，直接吃起來像出果凍？考慮選擇液態蜜的朋友可能是摻入白糖造假或者蜂蜜質量差的緣故？下面筆者分幾個方面說下蜂蜜為什麼會結晶。

原理：葡萄糖從蜂蜜中析出

蜂蜜結晶和水變成冰一樣屬於自然現象，事實上所有自然成熟蜜在一定條件下都會結晶，原因是蜂蜜是糖（主要是葡萄糖和果糖）的過飽和溶液，而葡萄糖又有容易結晶的特性，當環境發生變化時葡萄糖的溶解度會降低，那些無法被完全溶解的葡萄糖會從蜂蜜中析出來，從而導致蜂蜜出現自然結晶的現象。

蜂蜜結晶屬於正常，因為蜂蜜裡所含的葡萄糖具有容易結晶的特性。蜂蜜在14℃左右條件下，最容易結晶，結晶的是葡萄糖，葡萄糖佔比越大，結晶越快，反之越慢。

因素：蜜種、溫度及水分等

蜂蜜結晶實質上是葡萄糖結晶，因此蜂蜜中葡萄糖含量相對越高的蜜種則越容易結晶，同時蜂蜜結晶與環境溫度有很大的關係，原因是溫度會影響葡萄糖的溶解度，也就是說環境溫度越低時蜂蜜相對越容易結晶，另外蜂蜜結晶還與蜂蜜的含水量有關，含水量越低的蜂蜜越容易結晶，反之則越不容易結晶。

營養：完全不影響營養價值

蜂蜜結晶是蜂蜜固有的一種自然現象，和水變成冰一樣沒有任何內在上的改變，因此對蜂蜜本身的營養價值完全沒有影響，而且對蜂蜜的食用也沒有什麼不便之處，僅僅只是個別蜜種結晶後直接食用可能稍有糙口感而已，簡而言之蜂蜜結晶後完全不影響食用，這與蜂蜜變質或過期是有著本質上的區別的。

恢復：最簡單的是提高溫度

蜂蜜結晶後想要恢復成液態非常的簡單，其中最簡單且最直接的方法是提高環境溫度，溫度升高後葡萄糖的溶解度也會升高，那些析出來的葡萄糖晶體又會溶解到蜂蜜中，但加溫時一定要將溫度控制在60℃以內，原因是蜂蜜中的酶類對高溫的非常敏感，超過60℃時酶類會失去活性而降低蜂蜜的營養價值。

總結：蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象，對蜂蜜沒有任何內在上的改變，而且在食用上也沒有任何影響，但注意蜂蜜結晶和變質是兩個截然不同的概念，變質的蜂蜜為了安全最好不要再食用。

溫度是決定蜂蜜結晶的主要因素，只要是純天然的蜂蜜，大多數都會結晶，還有蜂蜜的質量跟蜂蜜的品種、波美度等等指標有關，結晶只是體現這個蜂蜜是純天然的，蜂蜜液態，結晶沒有那個好或者那個不好？只是在不同季節溫度變化的過程中體現它真正的自然結果。

蜂蜜能放常溫儲存嗎

蜂蜜是放冰箱儲存好，還是常溫儲存好？蜂蜜儲存宜放在低溫避光乾燥處，溫度保持在5～20℃是最好的。所以說儲存蜂蜜還是放在冰箱冷藏更穩妥。

怎麼判斷蜂蜜是不是變質了？吃了變質的蜂蜜會怎樣？

1、好蜂蜜當然不會變質，前提是天然成熟蜜。

2、誰說純蜂蜜不會變質，純天然未成熟蜜變質最厲害。

3、變質跟純不純沒關係，跟成熟不成熟有關係。

4、變質的特徵是：發酵了，有沫，有酒味，有餿味。

5、變質蜜口感極差，吃到肚裡極不舒服。

吃了變質的蜂蜜，對身體當然是有害處的。目前國家規定瓶裝蜂蜜保質期為18個月。

但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好

。儲存很久的蜂蜜，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。

閱讀完本文請寫下您的選擇液態蜜或結晶蜜原因，謝謝！