我們都知道，油炸食品對健康有害。除了無法達到良好的體重維持效果，讓自己處於危險之中之外，由煎炸過程產生的脂肪，對身體非常有害，並且可導致心血管疾病，血壓升高甚至發生癌症的機會。儘管如此，油炸食品仍然是很多人飲食的一部分，即使對於那些幾乎完全不吃飯的人來說，它們有時似乎是不可避免的。簡單快捷且相當美味，是油炸食品吸引人的關鍵。但是，它們真的會比健康更重要嗎？而且，有沒有比較安全的油類呢？下面，我們就說一說橄欖油和椰子油，看看它們怎麼樣？

普通食用油的一種流行替代品，是用橄欖油煎炸，但它的使用仍然分歧。有些人說這是一種更健康的方法，有人說用橄欖油煎炸對健康有害。無論如何，真相將是什麼？與橄欖油煎炸相關的最普遍提到的缺點，是它是一種“煙點”非常低的油。從技術上講，煙點是油的加熱點，它開始降解並釋放相對有毒且對健康有害的物質。

這樣，煙點越高，油炸的油越少越好。由於橄欖油含量低，許多人提出的結論是，用橄欖油煎炸是不好的，不適合這種型別的準備。但這不一定是真的。與大多數植物油不同，橄欖油在加熱時是非常穩定的油，在暴露於高溫時不會像其它油那樣降解。即使是降解的小部分油，也不存在風險。

根據一項研究表明，橄欖油是效果最差的植物油（植物油在加熱過程中釋放出的一種有害物質），事實證明它更多耐熱性超出您的想象，並且在釋放有毒物質時，不會帶來如此多的真正風險。也就是說，如果要炒菜，一部分專家解釋，橄欖油是你更健康的賭注。

橄欖油和普通食用油的一個很大區別，就是製造過程。雖然橄欖油是透過橄欖壓榨、天然獲得的，但植物油經過化學過程進行定型。橄欖油含有多不飽和脂肪和大量抗氧化劑。事實上，橄欖油比其他植物油更健康。重要的是要記住，僅僅因為橄欖油中的脂肪比普通油脂的危害小，並不意味著橄欖油中的油炸食品是“健康的”。所有油炸食物都會油膩和熱量。真正健康的替代方案是，用橄欖油洗淨食物並將其烘烤在烤箱中甚至燒烤。

橄欖油與其他型別油的另一個顯著特點，是其獨特的風味。雖然普通植物油具有中性味道，但橄欖油通常是顯而易見的，特別是當用於油炸、烤蔬菜和更柔軟的風味菜餚時。說到肉類，它足夠中性，但考慮到這個因素總是好的。除了呈現更“健康”型別的脂肪外，該油還含有維生素E，並具有抗氧化作用，與普通油中大多數油炸食品中存在的炎症作用形成對比。橄欖油還有助於身體，吸收其中任何油炸烹飪食物中的營養成分。

通常，橄欖油的使用是非常有利的，並且是植物油中最健康的選擇。但是，用橄欖油煎炸是否糟糕的問題，仍然存在爭議。由於煙點低，會有許多專業人士不建議用橄欖油煎炸。但正如我們上面所看到的，其他人說這根本不是問題。如果你想要更安全的一面，最好不要油炸。而且最好不要煎炸，直接選擇烤！

還有一種油，是從椰子中提取出來的椰子油，主要由飽和脂肪組成。事實上，84％的卡路里來自飽和脂肪。為了進行比較，橄欖油和黃油的14％和63％的卡路里分別來自飽和脂肪。但並非所有與飽和脂肪有關的事，都需要做壞事。畢竟，最新的支援性研究表明，飽和脂肪既不會對你的減肥工作造成傷害，也不會對心臟健康造成傷害。

椰子油中的大部分飽和脂肪，由中鏈甘油三酯組成。與其他植物油中發現的長鏈甘油三酯相比，中鏈甘油三酯組成的飽和脂肪很容易被人體消化，並可提供一些重要的健康益處。例如，在麥吉爾大學對超重男性的研究中，那些吃富含中鏈甘油三酯組成的飽和脂肪的飲食的人，比那些從橄欖油中攝取長鏈甘油三酯的人減掉了更多的身體脂肪。然而，需要進一步研究，以確定椰子油是否特別有助於減肥。

在歐洲營養學雜誌的一項研究中，中鏈甘油三酯組成的飽和脂肪消費，導致了人們的新陳代謝率的暫時但顯著增加，這意味著體重減輕更多。然而，一些在中鏈甘油三酯組成的飽和脂肪對抗阿爾茨海默病，或改善心臟健康，可能還為時過早。然而，有一個關於椰子油的事實，使其在烹飪方面，比其他植物油具有明顯的優勢：它使自己保持在相對較高的溫度。

所有油脂都具有“煙點”，即它們氧化或基本燃燒的溫度。一旦油脂達到這一點並開始撥出煙霧，這表明所有的抗氧化劑都被排出，致癌的自由基迅速形成。雖然每種油的確切煙點，根據生產方式和品牌而有所不同，但椰子油往往位元級初榨橄欖油有更高的煙點。然而，菜籽油（特別是精製），精製紅花油，芝麻油，大豆油和精製花生油的煙點高於椰子油，這就是它們的原因。他說，經常用於油炸。

小夥伴們，你們覺得橄欖油和椰子是不是會更健康一些呢？反正小編認為，無論如何，儘量少攝取一些油脂，無論是哪種油，或許更能讓人保持健康狀態。當然，使用更安全的油，總是比不安全的油，更有好處一些。