大家好，我是杜霞說美食，隨著人們的生活水平提高，旅遊時節大多數人應該到過西北地區，那裡的美食堪稱舌尖上的美食，西北因地域、物產、氣候的不同，造就了西北不同的美味。以下，杜霞給大家推薦幾種西北美食的做法，喜歡的朋友不妨收藏哦！

第一道：涼皮

在家做涼皮其實非常容易，配料也可以根據自己的喜好來。非常值得一試~

具體制作步驟

第一步：500克麵粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的麵糰。然後醒發半個小時左右。

第二步：開始洗面，其實就是在水裡揉麵。在盆裡放一些水，不要太多，然後將麵糰放入盆內用力揉。

第三步：揉到水成為白色的麵糊，就要將麵糊倒到另一個盆中備用，然後往麵糰中再填一些水繼續揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個五六遍就可以了。

第四步：將所有洗好的麵糊，過兩次篩。然後蓋好保鮮膜，放進涼箱冷藏沉澱7-8個小時。

第五步：將最後揉出的麵筋放進盤裡，上火蒸20分鐘左右。蒸好後晾涼切塊備用。

第六步：沉澱好的麵糊，要將最上面的水去掉。然後攪拌勻均。

第七步：準備兩個平底的盤子，在底部刷一點點油。然後倒一勺麵糊進去，再將轉動盤子使其勻均的鋪在盤中。

第八步：鍋中放適量的水，燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。在蒸的過程中，要準備另一個盤子裡的麵糊。

第九步：蒸好後的麵皮從鍋中取出，迅速放入冷水盆中，讓其降溫。然後輕輕將麵皮揭下來。放麵皮的時候，要在每一層抹一點油，防止其粘連。麵皮做好晾涼後，就可以切條加調味料拌勻開吃了。

小提示

1、剛開始洗面，前幾遍面有些散。不要擔心，洗到最後就會洗出完整的麵筋。

2、麵皮的厚度可以根據自己的喜好來。喜歡厚一點的，就多放一點麵糊。

3、好吃的麵皮離不開好料。配菜有：黃瓜絲、豆芽、香菜、麵筋。調料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我沒有放芝麻醬，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到麵皮裡，味道要比芝麻醬還好哦。

4、香料水的製作方法：十幾粒花椒、兩個八角、一小把小茴香，一起放到鍋裡，加入一大碗水，大火燒開後，轉小火煮十分鐘關火晾涼過濾掉香料即可用。

第二道：大盤雞

大盤雞不管與皮帶面還是與烤饢搭配都非常美味。與烤饢搭配，饢很好的吸收了大盤雞的湯汁，鬆軟入味。以下就介紹居家饢包大盤雞的做法。值得一提的是，這是適合家庭製作的居家做法哦。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞腿兩個、雞翅三個、土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、洋蔥半個、姜適量、蒜適量。調味料有：食用油適量、郫縣豆瓣醬兩勺、冰糖15克、鹽1克、雞精1克、生抽10毫升、八角兩個、花椒適量、香葉適量、幹辣椒適量、啤酒一罐。

第二步：將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。

第三步：鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

第四步：鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。

第五步：將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。

第六步：將雞塊放入鍋中煸炒勻均。

第七步：放入冰糖、生抽煸炒至上色。

第八步：將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。

第九步：將土豆放入鍋中燉15分鐘。

第十步：在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。

第十一步：將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。

第十二步：放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。

第十三步：最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。

小提示

1、傳統做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，一隻雞一次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。

2、啤酒可以使這道菜增香不少，若沒有，也可以換成水。

3、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最後放鹽也是這個原因，這個時候可以先嚐一下整鍋菜的味道，需要多少放多少。

4、大盤雞的湯汁非常美味。所以，收汁的時候不用收得太乾，留一點出來拌麵或者拌米飯吃。

5、烤饢是提前在外面買的，幾塊錢一個。如果沒有烤箱，就直接切成塊放在盤裡，大盤雞的熱湯汁會讓饢變熱的。

第五道：酸湯莜麵魚魚

以下給大家介紹這種莜麵魚魚，是非常常見的一種莜麵吃法。用手將莜麵麵糰在案板上搓成細細的、兩頭尖尖的長條，稱之為“莜麵魚魚”。在北方，能幹的主婦可以兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。搓好的莜麵外形與“魚”相似，吃到嘴裡滑溜筋道，再搭配上酸湯與各式配菜，滋味十足，越吃越過癮。

具體制作方法

第一步：準備食材。莜麵400克。配菜有：泡發好的木耳60克、土豆1個、芹菜1根、胡蘿蔔1根、豆腐乾幾塊、西紅柿2個。（喜歡酸一點的，可以多放一點西紅柿。）

第二步：往莜麵中倒入適量的開水，攪拌成絮狀。

第三步：和成光滑、軟硬適中的麵糰。

第四步：取一塊麵團，搓成長條。

第五步：再從長條上取一點小麵糰，放到面板上。

第六步：用手先將麵糰揉圓，然後搓成兩頭尖尖的長條，最後將中間稍稍壓扁一下，一個莜麵魚魚就搓好了。

第七步：所有都搓好的樣子。

第八步：將木耳撕成小朵，土豆、芹菜、胡蘿蔔、豆腐乾、西紅柿分別切丁備用。

第九步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥花放入鍋中熗出香味。

第十步：將西紅柿丁放入鍋中，再放入2勺番茄醬，煸炒出紅油。

第十一步：將除芹菜外的所有配菜一起放到鍋中煸炒勻均，然後放入半勺老抽調色。

第十二步：往鍋中倒入適量的水，然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火煮3分鐘。

第十三步：將莜麵魚魚放到鍋中，大火燒開後煮3分鐘。

第十四步：將芹菜丁放入鍋中煮1分鐘，再放入2勺鹽、半勺雞精調味，出鍋前淋少許香油，味道更好哦。

小提示

1、在網上買莜麵很方便，親們可以去搜搜看。

2、搓莜麵的時候，也可以用兩隻手來搓，方法和在面板上搓差不多。

3、配菜可以隨自己的喜好來選擇哦~

好了，今天教大家做的美食就到這裡了，都學會了嗎？大家還有其他西北美食的做法嗎，可以給我留言一起交流哦！