原創:冉/輔食記與食物戀
熟悉我的人都知道,我每隔一段時間就會做一款麵包,最好是大人小孩都能吃的麵包,餓了隨拿隨吃,非常方便。今天就跟大家分享乳酪包的做法,說到乳酪,我用到的是自制的奶油乳酪,它不會拉絲,但是作為夾心來說,它的口感和味道更加清新自然。而且這款麵包的做法相當簡單,不用花大力氣揉麵,隨便拉一拉、扯一扯就可以的,對於新手來說也是非常友好的。乳製品是鈣的來源,尤其是乳酪更是優質鈣,所以推薦小朋友們吃哦。
【食材】
麵粉400g,奶油乳酪100g(50g用於麵糰,50g用於夾心),鹽1勺,酵母5g,牛奶180g,糖2勺,雞蛋1個,無鹽黃油20g。
【工具】
篩網,6寸蛋糕模具
【月齡】
24個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。
【流程速覽】
麵粉中加入酵母、鹽、糖後攪拌均勻,加入雞蛋、奶油乳酪和牛奶,攪拌成面絮,手上抹油揉麵,揉成麵糰後醒面15分鐘。
用拉扯的方式揉麵1分鐘,然後醒面半小時,加入黃油後將黃油揉進麵糰,然後保持“每半小時拉扯揉麵1分鐘”的狀態醒面3、4小時,接著冷藏發酵6小時。
將麵糰排氣後轉移到案板上分為6等份,每一個小麵糰從外向裡揉麵,然後光面朝上滾圓,蓋上保鮮膜發酵15分鐘,再重複從外向裡揉麵、光面朝上滾圓的步驟操作一次。
光面朝下,擀成厚餅,包入奶油乳酪後封口,放入模具裡蓋上保鮮膜發酵40分鐘,預熱烤箱,上下火180度。
在發酵好的麵包上撒一些麵粉,放入預熱好的烤箱中層上下火180度烤25分鐘即可。
【做法
】
-1-
在麵粉中放入鹽、糖和酵母,酵母不要直接和鹽、糖接觸哦,容易失效。
-2-
將麵粉攪拌混合一下之後,再加入雞蛋、奶油乳酪和牛奶,攪拌成面絮狀。
-3-
用刮刀翻拌,然後手上抹一些油,揉成麵糰,這個時候麵糰完全不光滑,沒有關係的,蓋上蓋子醒面15分鐘。
-4-
第一次醒面以後,手上抹一些油,用拉扯的方式將麵糰由外向內收攏,如此操作1分鐘,蓋上蓋子再醒面半小時。
-5-
然後加入黃油,把黃油揉進去,雖然這時候麵糰依然不光滑,但是已經基本成型了。
-6-
接著就保持著“每半個小時拉扯著揉一下面,然後繼續發酵”的狀態,來個3、4個小時。最終,不需要非常花時間揉麵,每次只需要拉扯一下面團,然後靜靜等待麵筋自己形成,我們就可以得到一個已經發酵好的麵糰。蓋上蓋子,冰箱冷藏發酵6小時以上,我都是隔夜發酵的,拿出來以後麵糰已經發的很大了。
-7-
用手指戳一個洞,不反彈就說明可以了。
-8-
撒一點麵粉,將麵糰排氣,然後將麵糰轉移到案板上,切成6等份。
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取一個麵糰,從外向裡窩著揉,這樣做,底部你就揉出了一個光面。
-10-
將光面朝上,用手掌和虎口來回晃動,將麵糰滾圓。
-11-
6個小麵糰都揉出光面、滾圓之後,蓋上保鮮膜讓麵糰再鬆弛15分鐘。
-12-
麵糰鬆弛過以後,再次按照上一步的方法,從外向裡窩著揉麵。
-13-
然後光面朝上滾圓,再翻過來(光面朝下)擀成厚餅狀
,中間包上奶油乳酪。將奶油乳酪包好,封口。
-14-
所有小麵糰都包好奶油乳酪之後,放入模具裡,一個挨著一個放著,然後蓋上保鮮膜再次發酵40分鐘。
-15-
這一次發酵之後,麵糰已經上升到8分滿了。預熱烤箱,上下火180度。
-16-
在麵包的表面撒一些麵粉,唉,我手抖,麵粉沒有撒均勻。。。然後將麵包放入預熱好的烤箱中層,上下火180度烤25分鐘。
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剛出爐的麵包可香了,非常濃郁的乳酪香味,就是那種奶味和檸檬味結合的感覺。
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麵包放了一晚上之後,稍微有點回縮,但是依然很蓬鬆。
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掰下來一角,拉絲還是很明顯的,而且能看到內部蓬鬆的組織,吃起來很美味哦。
【重點與竅門】
酵母不要直接和糖、鹽接觸,以免失效。
想要省力揉麵,就需要花更久的時間,這次就是拉扯一下就醒面,其實是讓麵筋自己形成的過程。
以上及對上述食材不過敏的寶寶。
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