華豫大地作為中華文明的發源地之一，有著非常悠久的歷史文化，在漫長的歷史長河中也形成了極具地方特色的美食文化，大家都知道華豫地區的農作物以小麥為主，所以飲食方面更多的是麵食。河南地區作為中原腹地，可以說彙集了大量的特色麵食，比如代表河南名片的燴麵，百吃不膩的洛陽漿麵條，老一輩最愛吃的糊塗面，家家戶戶都愛吃的手工撈麵條等等，總之河南地區的面讓你連吃一個禮拜都不會重樣！

小的時候，最期盼的就是過生日了，因為每當過生日的時候，我們這些小饞蟲就能吃到平時吃不到的生日面了！在很多地方，生日面可能就是一碗打了荷包蛋的龍鬚湯麵，但是在我們這裡過生日必須要吃的生日面卻是滷麵，也就是大家口中的蒸麵條！

說起滷麵，它可是大有來頭，據說滷麵最早的起源跟洛陽的白馬寺有關，白馬寺最初建立的時候，人氣非常旺盛，因此當地的百姓就在路邊擺起了小吃攤，蒸好的麵條上邊撒上一些配菜，再來上一碗湯，吃得飽飽的！滷麵色澤金黃，吃起來勁道可口，非常受大家的歡迎！相對於其它的小吃而言，滷麵蒸熟之後直接放在爐子上小火保溫，客人到了之後就能直接食用，因此滷麵還贏得了“世界上最早快餐”的美稱！接下來就給大家分享一下河南滷麵的美味做法，一起來看看吧！

蒸滷麵的時候，既可以用新鮮的溼龍鬚麵，也可以用龍鬚掛麵，這兩種麵條都是可以的，根據自己的喜好自由選擇就行了。蒸溼麵條的時候，選擇開水上鍋蒸，籠屜上邊鋪上一層蒸布，放麵條的時候，一定要放的鬆散一些，這樣不僅容易蒸熟，麵條彼此之間還不會粘成一坨，因為麵條非常細，中火蒸15-20分鐘就可以了。

蒸滷麵裡邊一定要有肉吃著才香，建議大家選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉瘦肉和肥肉分開，切成大片或者切成細絲。

配菜方面，我們常用的就是黃豆芽和豇豆角，跟做燜面的配菜差不多，喜歡吃芹菜的也可以加一些芹菜，配菜選擇根據自己的口味兒自由搭配就可以了。

鍋中倒入適量的植物油，下入花椒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒，炒出大料的香味兒。

大料炒香之後撈出不要，放入肥肉，炒出裡邊的豬油，然後下入瘦肉炒至瘦肉變色。接下來開始調味，沿著鍋邊加入料酒、生抽、老抽，利用鍋邊高溫激發出醬香味兒。

接下來下入豆角和黃豆芽，並且加入適量的十三香和足量的食鹽，快速翻炒幾下。

加入沒過食材的開水，大火煮8分鐘左右就可以了，菜做好之後，麵條也蒸得差不多了，接下來就可以開始拌麵了。

拌麵的時候，我們放一層面條，放一勺菜，一勺菜湯，然後攪拌均勻，給麵條充分上色入味兒。

麵條拌好之後，我們一定要再次上鍋蒸一遍，因為第一次蒸的時候已經把麵條蒸熟了，這一次主要是加速入味兒，大概蒸5-8分鐘就可以了。

蒸好的滷麵撒上一些韭菜段，顏色翠綠的韭菜段可以大大提升滷麵的賣相，攪拌均勻就可以開吃了，用一句話來形容河南的滷麵，那就是觀之金黃、嚼之筋道、聞之幽香，這也正是河南滷麵的特色所在，毫不誇張地說，這樣的滷麵我能吃上兩大碗，再配上點大蒜，一口滷麵，一口大蒜，別提多得勁兒了！

——老劉侃侃——

滷麵作為河南地區的特色麵條之一，在當地的受歡迎程度絲毫不亞於燴麵，在家你可能不會吃燴麵，但是你一定會吃滷麵。對於很多的80後和90後來講，滷麵還多了一層情懷在裡邊，因為這可是我們從小吃到大的生日面！龍鬚麵這樣做太好吃了，不煮不炒，放點配菜簡單一蒸，比燴麵還香！這樣的面，你饞嗎？再配上一碗酸酸的雞蛋湯，太美味了！歡迎關注，接下來會分享雞蛋湯的做法哦！

關於河南的滷麵條就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！點選文末小火箭有驚喜哦！