什麼是中國烹飪？這個問題我們也很難回答，我們只能從中餐烹飪方式、飲食習慣、烹飪歷史等方面來說。

但有趣的是一些老外總喜歡先入為主，認為自己在中國生活了幾年，並且吃過中國菜就認為自己很瞭解中國菜。

在quora上就有這樣一位老外，他堅持的認為：中國烹飪整體可以總結為“把東西切成小塊，用大量的油翻炒”。並對那些聲稱不是這樣的中國人不屑一顧。

是什麼會讓他敢這樣說？

他會說：“I think I’m qualified to talk about Chinese cuisine since I’ve lived in China for a few years。”（我覺得我有資格談論中國菜，因為我在中國住了幾年。）

這又讓我們想起一個故事，曾經一位外國人教一位中國人在美國找尋什麼是真正的、正宗的中國菜，最後那位中國人發現，他提及的中國菜都是他喜歡的美式中餐。

中國人不需要西方人來講什麼是中國菜，就像中國人不需要告訴西方人，非亞洲人長什麼樣或者他們來自哪裡，西方人的第一個猜測可能是正確的。

謙卑是獲得人們尊重的必要條件，而不是先入為主，大言不慚。

現在我們回答老外的說法中，他認為中國烹飪整體可以總結為，把東西切成小塊，用大量的油翻炒。用他的話簡單地說，中國烹飪就不健康的油炒。

這真的很難讓我們相信他是一位在中國生活了多年的外國人會說出來的話，如果他真這樣覺得，他應該對我們的食物充滿了敵意，或者他是一位保守並膽小的食客。

對一些不喜歡中國菜的西方人來說，中國菜處處是問題，食材奇怪，不衛生、不安全，完全沒有西方正常食物的標準。

對那些膽小的西方食客來說，他可能接受不了中餐烹飪中的食材，比如我們熟知的雞爪、豬腦、豬腳等等這樣的食物。

我們能理解因為飲食習慣差異接受不了一些食物的西方食客。我們不喜歡那些先入為主，大言不慚的人。這樣的人在世界各地都不會受歡迎。

中國烹飪歷史悠久，烹飪方式眾多，中國人除了會西方人擅長的乾熱烹飪（燒、煎、炸、烤）還會十幾種西方人不會的溼熱烹飪如燉、燜、燴、蒸、焗等等。

炒僅僅是中餐烹飪中的一種，當然這種烹飪方式，就像蒸一樣也是早期西方人不會得。在中餐裡炒的確很重要，但中餐並不只有炒。