如何衝出一杯又香又醇的咖啡？

請記得一個最簡單的觀念：

咖啡風味溶出的先後順序最先衝出來的是果酸與花香；

再來是

焦糖甜香、烤堅果味道與厚實口感

的部分，最後是苦澀感，而苦澀會掩蓋甜香，甜香會掩蓋酸香。

所以

太長時間的淬取

，苦澀掩蓋所有味道；

中等時間的淬取

，厚實甜香最多，

前段爽口酸香

的細緻變化會比較不明顯；較短時間的淬取，會有明顯的花果香氣，酸甜清爽，但是厚實感降低。

掌握時間，就掌握了一杯咖啡的酸甜平衡。再提醒大家，手衝咖啡時一定要養成

計時習慣

，不管是用手機計時，還是用專業咖啡秤的計時功能。

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錐形濾杯

錐形濾杯

（如Hario V60陶瓷濾杯；Brewista 圖蘭朵玻璃濾杯）流速較快，如果

喜歡咖啡前段的花果香氣、酸甜滋味

，用這類濾杯可以輕易做到短時間萃取。

找一支中淺焙的咖啡豆，把整體衝煮時間控制在1：30秒內完成（15克粉為例）。因為時間不長，水溫高一點也沒有問題喔（90-95度都可以）。

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梯形濾杯

梯形濾杯是比較經典的手衝濾杯

，Kalita、Melita、三洋等品牌均有此類濾杯，在設計上就是為了慢速萃取而生。

整體萃取時間很容易超過2分鐘，也就是使用梯形濾杯可以輕易煮出

具有濃厚口感的咖啡

，但是

前段的花果香酸甜感，也通常被掩蓋大半

。

因為萃取時間長，所以水溫請稍微低一些（可以試試85-88度C），如果還是想要有點前段香氣，建議把粉磨粗一點，或是粉放少一點，或是直接換一個錐形濾杯吧！

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摺紙濾杯

摺紙濾杯

（日本進口Origami品牌），前年因豆子（杜嘉寧）拿去打世界衝煮賽並奪冠而紅遍咖啡圈，

獨

特的摺紙造型、靚麗的色彩

也成為咖啡控的必備濾杯，用蛋糕型濾紙可以完美貼合，粉層分別均勻，萃取時的流速適中；

摺紙濾杯用錐形濾紙則流速較快，可以說用摺紙濾杯進行手衝，採用不同的濾紙，剛好集合了

錐形濾杯和梯形濾杯

的流速特點，可玩性高，不同風味特點的咖啡豆都能輕鬆應付。

最後，養成自己手衝咖啡的節奏，每次衝時帶著好心情，你就能輕輕鬆鬆衝杯好咖啡啦！