豆腐腦有很多的做法，你像畫面左邊的這種就是濟南的老豆腐腦，基本上都是以各種的調味料為主，畢竟是從小吃到大，所以說個人還是比較喜歡吃這樣的豆腐腦畫面，右邊這種是滷子的做法，滷子的做法可能會有很多這種滷子啊個人感覺還是比較好吃的一種。很多南方的夥伴喜歡吃甜口的，因為我也沒有吃過南方的正宗的甜豆腐腦，所以這裡就沒有分享。好了話不多說，接下來就來開始分享製作。

製作之前先看一下材料，150克的黃豆，黃豆是那種小粒的黃豆，這種黃豆啊出漿率比較高一些，黃豆需要加入清水，提前浸泡6個小時，如果在家裡來做，可以把泡上的黃豆啊放在冰箱裡。

第二天來製作不耽誤時間，如果是滷子的做法需要提前準備10克的乾的黃花菜，10克的乾的香菇，5克乾的木耳，提前也用清水浸泡上

，浸泡好的黃豆在做之前多洗幾遍淘乾淨，接下來肯定就是來磨豆漿了，準備一臺料理機或者是破壁機，把黃豆全部新增進去，150克的黃豆大概用水量是1500克，為了讓豆漿更濃稠一些，這裡減少一點水量，用1400克水仙加入一大半大概有六七成。

然後啟動機器，一般來說磨豆漿大概是半分鐘到一分鐘

，和機器的功率是有關係的，豆漿多磨一會兒也沒有關係，不影響豆漿磨好之後取來一個小盆子，準備一張籠布稍微大一點，最好是這種兩層的籠布，戴上一副手套幾豆漿把豆漿渣過濾出來，雙層的絨布擠起來比較費勁，但是做出來的豆漿比較細膩一些，擠出來的豆渣還可以再磨一次豆漿，把剛才剩餘的水新增進去，步驟啊都是一樣的。

擠好的豆漿倒在鍋裡，把豆漿煮熟熬製，豆漿火不能太大

，火太大豆漿就會溢位來，用中小火慢慢的熬製，熬製豆漿的時候啊表面會有一層白沫，但是隨著豆漿慢慢的煮熟，這層白沫也將會消失。一般是豆漿熬開了之後轉小火再熬製5分鐘就差不多。

接著就是製作豆腐腦的重點來了，小碗裡面是三克的葡萄糖酸內酯，三克的葡萄糖酸，大概用30克的純淨水給它融化。

製作豆製品啊之前都是用滷水去點，時間到了我爸年輕的時候大概是七八十年代，那個時候都是用石膏去點豆腐，現在講究健康飲食，所以就用內酯去做，大家應該都聽過內酯豆腐，用葡萄糖酸內酯去製作的，製作起來啊比較方便，而且還乾淨。滷水的主要含量是氯化鎂，石膏是硫酸鈣。

葡萄糖內酯和它們的原理是一樣的，就是讓蛋白質凝結成一個塊凝膠狀

，現在用內酯去做豆腐腦做出來會比較細膩一些，調製好的內酯葡萄糖酸先倒入到一個容器當中，豆漿熬好之後它的表面會有一層豆油皮兒，把這個油皮先給它挑出來，然後豆漿趁熱一塊也倒進去，豆漿的溫度不能太涼，至少要保證在90度以上，也就是說豆漿熬開之後儘快的做成豆腐腦，加入了豆漿之後蓋上蓋子等待成型。

接著分享兩種吃法，第一種是滷子的做法，把剛才準備好的黃花菜、木耳、香菇給它切碎。這一步啊很簡單，我們一帶而過，然後起鍋把這個材料先倒進去，接著調料就比較多了。首先鹽根據自己的口味新增少許的雞精，可新增可不新增，接著加入一勺的蠔油，加入三勺的生抽，加入適量的清水，影片中大概加入了有1200克，然後開火用大火把材料煮開，開鍋之後啊可以夾一塊香菇嘗一嘗熟沒熟？

熟了之後就用一大勺水澱粉收汁，蓋上鍋蓋，帶鍋裡的水，再次沸騰之後就打散一個雞蛋加入進去，打散的雞蛋慢慢的淋下去

，一個雞蛋就能淋出很多的蛋花來，最後加入一勺的香油，滷子就做好了。豆腐腦成型之後就給它盛出來，以我們普通家裡吃米飯的碗大概能出4~5碗，調製的這份滷子的料大概能出10碗的料，在實際操作當中如果還想著再往下去減量的話，那就不太好操作了，食材的分量實在是太少了。

那接著用各種的調味料來調製一碗濟南這邊的豆腐腦，大概是這種特別小的勺子，兩勺的生抽一勺的蒜泥，一勺的酒花醬，1~2勺的芝麻或者是花生醬，一勺的辣椒油，然後撒上少許的香菜，放滷子的這一碗可以撒上少許的小香蔥，然後再撒上滷子，這樣來做的話豆腐腦就完成了。完全是可以在家裡做一碗特別好吃的豆腐腦，配上之前釋出的油條的做法或者是油餅的做法都非常的棒。