轉眼間冬天到了，天氣越來越冷了，大部分地區已經開始供暖了，羽絨服棉褲也穿起來了，除了這些外在的保暖措施以外，內在也要調整，多吃些溫熱驅寒的食物，胃裡暖和了，全身都舒服。說起驅寒的食物，很多人第一反應就是羊肉，的確，羊肉天性溫熱，可以說是專屬於冬天的美味。羊肉中富含豐富的氨基酸，蛋白質，以及鈣，鐵維生素等成分，經常食用可以幫助我們強健身體，在寒冷的冬日裡能量滿滿。

一碗熱氣騰騰的羊湯，多放點香菜胡椒粉，喝上一口，渾身都覺得滋潤；或是大雪紛飛的時候，吃上一頓涮羊肉，冰火兩重天，別提多爽了；當然想要優雅一點的，可以煎上一塊羊排，配上一杯紅酒，想想還很浪漫呢。當然羊肉還有很多種吃法，如果你喜歡，一整個冬天都吃不膩。

如此美味的羊肉，很多人都喜歡自己買上一些帶回家自己製作，這考驗的不僅僅是我們的廚藝，更重要的是要學會辨認羊身上不同的部位，因為各個部位的肉質不同，適合的烹飪方法也不同，要選對肉，用對做法，才能將羊肉的美味充分發揮出來。羊身上有那麼多部位，哪裡最好吃呢？我專門請教過買羊肉的老闆，因為經常買，所以非常熟絡，他告訴5個部分非常受歡迎，愛吃羊肉的一定別錯過，下面就一起來看看你全都吃過沒有吧~

一、羊腿肉

羊腿可以說是羊身上肌肉最發達的一個部位了，平時的運動量最大。在羊腿肉中，瘦肉佔大部分，同時還有肉筋分佈其中，肉質緊實，吃起來非常筋道。當然我們知道，羊腿有4條，兩條前腿和後腿的肉質口感也是區別較大的，如果喜歡吃嫩一些的，那麼我們最好選擇前腿肉，脂肪相對會多一些，口感軟嫩，

適合炒著吃，蒸著吃或是吃烤串。

羊後腿注意起到支撐的作用，受力較多，因此後腿上的瘦肉更多，而且肉筋也更多一些，口感要偏硬一些，吃起來嚼勁十足。後

腿適合烤著吃，燉湯喝，或是做醬羊肉都很不錯。

二、羊肋排

我們都知道肥瘦相間的肉更好吃，而羊肋排就滿足這個特點，吃起來質地鬆軟，鮮嫩多汁，只有外面薄薄的一層膜，吃起來的話一點也不會覺得油膩。羊肋排的吃法非常多，

可以烤著吃，可以炒著吃，也可以燉著吃，或是紅燒著吃，燜著吃，涮著吃都適合。

當然，與其它部位相比起來，羊肋排的價格會稍微貴一些。但是如果你吃過就會發現，貴點也值得。

三、羊肩肉

羊肩肉，又叫羊脖肉，羊頸肉，很多人提到羊脖子肉就不願意吃，就會聯想到豬脖子肉，認為會有淋巴結，不乾淨不健康。其實羊脖子肉是可以放心食用的，在進行宰殺的時候，會將淋巴結處理乾淨，剩下的部分才來售賣。愛吃羊肉的朋友一定不能錯過這個部位。

羊平時轉頭低頭吃食物的時候，經常會鍛鍊到這個部位，所以這裡的肌肉也很發達，肥瘦兼有，肉質緊實有細，吃起來比較有嚼勁，而且不像雞脖子那樣大部分都是骨頭，羊肩肉上的肉還是很多的。羊頸肉的吃法也不少，

可以燉著吃，燜著吃，或是做餡包餃子，也可以做肉丸子。

四、羊蠍子

羊蠍子是從羊身上從羊的頸部到尾巴尖兒的一整塊羊脊椎骨，看起來是一節一節的，形狀很像蠍子的尾巴，所以被人們定義為羊蠍子。羊肉本身帶有羊羶味，很多人就是因為無法接受這個羊羶味，而不吃羊肉。但是有些不吃羊肉的人吃也能吃羊蠍子，這是因為羊蠍子的羶味是很淡的。冬天到了，對於很多人來說，一定不能錯過一頓

羊蠍子火鍋

，再配上小酒，別提多愜意了。

五、羊上腦肉

雖然叫做羊上腦，但是這塊肉可不在羊的腦袋上，與羊腦也沒有什麼關係。它是位於羊脖頸子後面，脊骨兩側的肉。這部分肉瘦肉居多，肥肉少，脂肪交雜均勻分佈，有明顯的大理石花紋。這部分肉質非常細嫩。

冷凍上，然後切片涮著吃，柔嫩中還帶著一些嚼勁，是北方人涮羊肉的首選部位。

而且越是靠近中間的上腦肉，品質和口感越好，羊上腦肉可以說是最能體現羊肉原始鮮美味道的部位了。

羊肉的挑選

無論購買哪個部位，我們都要注意選擇新鮮的，儘量避免購買冷凍的羊肉。在購買新鮮羊肉的時候我們也要仔細分辨一下，避免買到劣質肉，就太不划算了，畢竟與豬肉相比起來，羊肉還是要貴不少的。

1、用手摸

，買羊肉時，我們要用手去摸一摸，然後按一按，要選擇摸起來比較乾的，按壓下去富有彈性的，如果表面溼噠噠的，或是按一下就會出現一個坑，要麼是不新鮮了，要麼就是注水羊肉。

2、看顏色

，優質的羊肉呈現為鮮紅色或粉紅色，而如果是看起來為暗紅色或是發白的，則說明新鮮度比較差，存放時間比較久了，口感會差不少。

3、聞味道

，在買肉時我們別忘了聞一聞，羊肉本身散發著獨有的羶味，但是不臭，通常來說，羊肉越新鮮，羶味越清淡，反之羊肉放得時間越久，羶味就會越濃，買回家以後也不好處理。另外需要注意，如果聞不到羊羶味也不要買，有可能是假羊肉。

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